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上海辣醬大肉面的做法

美食更新时间:2025-02-24 08:56:54

　　上海辣醬面是不辣的，是用郫縣豆瓣醬炒出紅油，所以回味是微辣和微甜的，醬香濃郁，味美可口。

　　下面我們來看看用料和做法

　　用料：

　　土豆 150克

　　茭白 150克

　　五花肉 100克

　　豆腐幹 150克

　　郫縣豆瓣醬 30克

　　甜面醬 40克

　　味精（可不放） 10克

　　蔥花 30克

　　姜末 20克

　　雞汁 10克

　　糖 15-20克

　　1、首先将四種原料都切小塊

　　2、肉加蛋清，黃酒，鹽，胡椒粉，水澱粉

　　3、鍋裡加油，油量多一點，将豆腐幹和茭白在油裡煸炒至水分稍幹，撈出待用

　　4、鍋裡還是用前面剩下的油，煸炒下我們漿過的肉丁，炒到肉丁發白撈出待用

　　5、繼續用這油來炒郫縣豆瓣醬，三成熱的時候下入剁碎的郫縣豆瓣醬

　　6、在炒出紅油的醬裡我們加上蔥花和姜末，喜歡吃蒜的朋友可以加10克蒜末

　　7、将前面炒鍋的三樣食材，茭白，豆腐幹，肉倒入鍋裡，煸炒

　　上海辣醬大肉面的做法（最好吃的上海辣醬面的詳細做法）(1)

　　8、倒上能蓋住食材的熱水，下入雞汁攪拌一下，并且加入15至20克糖，大火燒開，小火繼續煮。

　　9、煮幾分鐘後，加入土豆，繼續小火煮，在湯汁還沒有很濃厚的時候，加入甜面醬

　　上海辣醬大肉面的做法（最好吃的上海辣醬面的詳細做法）(2)

　　10、翻炒均勻，在煮幾分鐘，讓醬香味能充分的煮到食材裡去

　　11、煮好面，澆上辣醬，一碗上海本幫辣醬面就完成了。

　　上海辣醬大肉面的做法（最好吃的上海辣醬面的詳細做法）(3)

　　小貼士：

　　1、郫縣豆瓣醬不要直接下鍋，郫縣豆瓣醬裡面有很多大的豆瓣，在油溫的作用下會有黏底和焦的。不容易炒散，所以剁碎就不會出現這個問題了，炒出紅油，油溫不能高，高了豆瓣醬會糊化，黏成一團。

　　2 、倒上能蓋住食材的熱水，不要冷水，冷水下鍋，食材會收縮的

　　3、土豆是富含澱粉的食材，如果一起下鍋的話，最後成品的土豆會非常的軟爛

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