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明天就是立冬了，意味着我們馬上就要告别2018年的秋，在這最後的時間，我們應該做些什麼，與這個秋天好好告别？

不如呼朋喚友，圍坐一起，煮上一壺茶，在翻騰的茶湯中，享受最後的秋，迎接冬天。

不過煮茶這事，看似簡單，但要求還不少！它好比煲湯，材料、時間、容器、水溫都很重要。

今天小懂就和大家聊一聊如何煲好一鍋湯！不對不對，是煮好一壺茶~

什麼茶适合煮？

關于煮茶，并不是所有茶都适合煮，小懂之前專門寫過什麼茶适合煮的文章，大家可以再溫故一下。

在這裡小懂就簡單概括下，能煮的茶，它可以是有一定發酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯磚這類經過渥堆發酵的黑茶；還可以是有一定年份的茶，像老白茶、陳年老鐵、陳年岩茶。

在這兩類中，最好是含有梗葉的茶，因為果膠豐富，煮出來口感滋味會更好，就像壽眉煮出來會比銀針好喝得多。

煮茶的方式

選完煮茶的茶品，我們該如何煮呢？有三種方式哦，任君挑選！

先泡後煮

先用蓋碗泡上幾泡，再放進煮茶器中煮茶，這種方式對茶葉的内質有一定要求，如果是芽葉類或者年份輕的茶，煮出來滋味會寡淡或澀麻。

像熟普、柑普類、六堡茶、老茶頭、老壽眉這種滋味比較濃的茶葉，就适合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，還可以避免煮出來的茶湯過于濃強。

直接煮

相比泡茶，直接煮飲的投茶量要相應的減半，或者是平時泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸後洗茶5s倒出茶湯，再加水煮。

需要注意的是，這裡再加的水最好是85℃左右，這樣煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就适合直接放進煮壺裡面煮 ，其它滋味較重的茶也可以直接煮，但要減少投茶量。

煎茶

前兩種煮茶方式都是用熱水煮，其實我們也可以像煎中藥一樣煎茶，用冷水投茶慢煎，加入涼的飲用水，浸泡20~30分鐘，再加水沒過茶葉，用中火慢慢煎煮。

煎茶時，茶葉裡的果膠物質和糖類物質慢慢釋出，待茶湯沸騰後小火續煮幾分鐘後，就可以喝啦~

煎茶比較耗時，所以一定要在自己時間充裕的情況下，享受冷水煎茶。

用什麼煮茶？

關于煮茶用什麼器具，對于沒有煮茶經驗的人來說，可以選擇玻璃壺，因為它能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯口感。

但是玻璃壺散熱較快，所以适合現煮現喝；如果對煮茶量、煮茶時間很有把握的，可以選擇陶壺，保溫性能好。

現在還有一種蒸汽煮茶壺，可以選擇濃淡度，并且茶葉和湯分離，煮出的茶湯不渾濁。

煮茶時間

煮茶的時間很重要，如果煮的時間過長，茶湯會非常苦澀，第一次煮茶，可以觀察湯色的變化，也可以在煮開後，隔一會倒出一口嘗嘗濃淡。

煮茶的時間不能過長，因為茶葉在壺中泡制再長時間，也不會産生更多的有益成分，反而會減少。所以煮茶的投茶量不要太少，是平時的1/2或2/3就好。

至于一壺茶到底能煮多少次，這個隻能說“因茶而異，因人而異”了。

最後的tips！

1、煮茶量宜少不宜多：具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

2、倒出時，茶湯留1/3：留1/3的茶水于壺内，再續水進行下一道煮茶，這樣可均勻茶湯濃度，避免下一道茶湯味道偏淡。

3、茶渣太多用茶包：一般黑茶多為磚茶、餅茶形制，撬取時茶可能會含有一些碎渣，我們可以将茶裝入茶包，一來可減少茶湯中的茶渣，二來拿取方便，清洗茶壺方便。

4、避免幹燒，避免驟冷驟熱：不管什麼材質的容器，為了安全都請避免幹燒，避免驟冷驟熱。

秋已離去，冬至來臨。莫歎時光，煮一壺茶，笑迎新的一天。

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