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甘蔗汁能燒什麼菜

美食 更新时间:2025-11-17 10:37:42

  這道菜是用新鮮的甘蔗汁增加甜味,燒好的肉塊還要放入砂碗旺火蒸透,将油分充分逼出,粑而不爛、肥而不膩。

  甘蔗汁能燒什麼菜(新鮮甘蔗汁增加甜味)(1)

  制作流程:

  1、三線五花肉5000克洗淨,改刀成2厘米見方的塊,下入六成熱油中火炸至表皮變緊、顔色淺黃,撈出瀝油;豆筋2000克改刀成段,入七成熱油小火炸至表面呈虎皮狀,撈出泡入溫水。

  2、鍋入底油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎350克炒出紅油,倒入鮮湯8000克燒開,打去渣滓,将紅湯倒入高壓鍋,再放入香料包(幹辣椒10個、花椒、八角、桂皮、草果、白蔻各5克、香葉2克)、甘蔗汁800克、紅曲米水120克、鹽30克、五花肉、豆筋,上汽後壓20分鐘取出。

  3、豆筋200克、五花肉500克依次擺入砂碗中,澆入原汁800克,覆膜大火蒸1小時,取出撒蔥花5克即可走菜。

  甘蔗汁能燒什麼菜(新鮮甘蔗汁增加甜味)(2)

  技術關鍵:

  1、五花肉不宜炸得太幹,呈淺黃色即可,否則會失去肉的香氣。

  2、給肉塊上色時,用紅曲米水比直接用米效果好。紅曲米水的做法是:紅曲米60克與60°的二鍋頭白酒20克混勻,加火點燃,待火焰自動熄滅後将紅曲米放入鍋中,加入清水400克大火燒開轉小火煮7分鐘,待湯汁呈鮮紅色,濾去米粒即為紅曲米水。

  甘蔗汁能燒什麼菜(新鮮甘蔗汁增加甜味)(3)

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