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燒大塊,客家長汀的風味名菜

美食 更新时间:2024-07-24 22:25:56

  每一個地方都會有幾道風味名菜。不管是大城市,還是小的小縣城,都會有一個地方出名的風味菜,而名字也總讓人想不通,本期閩菜文化,讓我們一起來看看客家長汀的風味名菜:燒大塊的做法是什麼。

  在客家長汀一帶,大塊紅燒豬肉是一道風味名菜。燒大塊,又名紅燒大塊,一般選用一百公斤以内中等大豬的五花肉為原料,加工時将肉切成塊狀,去毛洗淨下鍋煮爛撈起,趁熱将肉染點米酒後,放進熱油鍋裡燒後即成。每逢過年過節或婚喪喜慶,長汀廣大城鄉群衆把紅燒大塊視為一道不可缺少的菜肴。

  燒大塊也是客家首府長汀的名菜,其制作工藝去掉了肥肉的油膩,讓很多不吃肥肉的人也愛上燒大塊。

  做法:

  1)厚的五花肉,切塊(大塊,瘦肉,肥肉,豬皮,一刀切下去那種),洗一下,再放入開水煮熟,煮到快爛了(用叉子(有一特制鐵叉)能很輕易的插進去)。

  2)把煮過的肉(還熱的)加入酒,混合,加入油鍋。蓋上蓋。

  3)最高溫的油炸,不記得要炸多久,就是要有點黃,有點幹,越幹就越不肥,但是,要肥瘦适中。(用叉子翻肉,使油炸均勻)。

  4)把燒好的肉叉起來放在盆裡,等稍微冷卻摸鹽(用手把鹽塗在上面,有利于不那麼快變質)。燒大塊可儲存很久,隻要在其表面撒上鹽防止變質,即可放置很久。

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