農村有句老話是“六月苋，當雞蛋，七月苋，金不換”，說的是苋菜味道好，營養價值很高。苋菜原本是一種野菜，幾乎沒什麼人種植，一般常見的有紅苋菜和綠苋菜兩種，味道都差不多，紅色苋菜帶有天然的紅色素，做出來的菜顔色鮮豔更受歡迎。苋菜沒什麼雜味，還帶着一股特殊的香味，喜歡吃的人挺多，菜市場裡也有賣了，基本和綠葉菜一樣都是兩三塊錢一斤，算是物美價廉的夏季好菜。
炒苋菜是最常見的做法，一般用大蒜搭配做成蒜蓉苋菜，但炒苋菜還是要遵循一定的烹饪技巧才能做得好吃，教大家一個“1鹽2料3水”的做法，炒出來的蒜蓉苋菜噴香入味，我家裡的人是都比較喜歡吃的，每次都光盤，分享給大家。
所用食材：苋菜、大蒜、小蔥、幹辣椒、鹽、生抽、糖、雞粉、豬油
1、苋菜清洗幹淨，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂内搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些幹辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒苋菜最好來點豬油，苋菜比較“素”氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特别的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、幹辣椒中小火炒出香味。
5、直接将苋菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，苋菜受熱後會很快出水變軟。
6、苋菜炒軟以後就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
7、炒苋菜還要加一些水，翻炒過後淋入大約小半碗水，讓味道入到苋菜中去，大火翻炒均勻後收汁即可。
一直挺喜歡吃苋菜的，家裡的空地上每年都會自己長出來一些苋菜，不用打理不用種，天賜的美味，其實苋菜能吃的月份也就夏天這兩三個月，到了夏末開始結籽的時候就不好吃了，所以要吃還得趁早。夏季還是有不少時令的菜品可以分享的，我也會持續更新這些好吃的菜譜，歡迎關注。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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