天氣越來越冷，在寒冷的日子裡，最能安慰我們冰冷身心的，當屬那一鍋熱騰騰的火鍋。有的人吃火鍋隻在意湯底和涮的食材，卻忽視了火鍋的黃金搭檔——蘸料，其實蘸料也是決定火鍋好不好吃的一個很重要因素。

據說愛吃火鍋的人對于蘸料，都有一套獨家的秘方。但對于那些不經常吃火鍋的人來說，火鍋店裡各式各樣的火鍋蘸料就像一個個化學符号，找不到解答的公式，吃火鍋的熱情瞬間少了許多。

四川火鍋

其實除了吃火鍋，平時我們在吃餃子，甚至是吃菜的時候都可以搭配蘸料。别看這一碟碟小小的蘸料，卻蘊含着大大的能量，讓食物吃起來更有滋味。

蘸料重要，那我們自己應該怎麼調呢？今天就給大家推薦六款常用蘸料配方，南北甜鹹香辣，總有一款适合你！自己調蘸料，不僅能更好地适合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣，動手起來開調吧！

1、蒜油蘸料

· 制作材料 ·

蒜 30g / 香菜 5g

蔥 5g / 熟芝麻 10g

鹽 3g / 花椒油 5ml

香油 15ml / 水 15ml

蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱重慶火鍋和四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。

制作步驟

将所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

2、芝麻醬蘸料

· 制作材料 ·

芝麻醬 10g / 甜面醬 5g

蔥 5g / 豆腐乳汁 10ml

韭菜花 5g / 熟芝麻 5g / 香菜碎 10g

辣椒油 5ml / 花椒油 5ml

香油 3ml / 鹵蝦油 5ml

鹽 3g / 水 适量

傳統的北方醬料，家常的配料和調制方法，居然讓人百吃不厭，回味無窮。

制作步驟

用适量的水将芝麻醬調開，再将調得稀滑的芝麻醬于其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。

3、沙茶醬蘸料

· 制作材料 ·

沙茶醬 30g / 辣椒醬 15g

白砂糖 10g / 蒜茸 10g

姜末 5g / 香菜 5g

香蔥 5g / 生抽 10ml

花生碎 10g / 水 30ml

沙茶醬在南方是傳統火鍋的絕好搭配，配以其他輔料相佐，使其風味更加别具一格。

制作步驟

将所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

4、香辣蘸料

· 制作材料 ·

香菜 10g / 香蔥 5g

榨菜末 20g / 蒜 10g

辣椒粉 10g / 熟芝麻 5g

花生碎 5g / 香油 10ml

生抽 10ml / 水 1湯匙（15ml）

别出心裁加入的榨菜末和辣椒粉，是其最大的亮點，香香辣辣的滋味，定讓你越吃越過瘾。

制作步驟

将所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

5、豆瓣豆豉蘸料

· 制作材料 ·

郫縣豆瓣醬 15g / 永川豆豉 10g

姜 5g / 香蔥 5g

香油 20ml / 水 30ml

以四川兩大著名調料為主料，調制出來的蘸料，不用嘗都知道，味道肯定錯不了。

制作步驟

大火燒熱炒鍋中的香油，然後将剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鐘。再将姜末、香蔥花、水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起，攪拌均勻即可。

6、番茄醬蘸料

· 制作材料 ·

辣椒醬 10g / 蕃茄沙司 20g

蕃茄醬 30g / 白砂糖 5g

香菜 10g / 香蔥 5g

茴香籽 5g / 熟芝麻 15g

瓜子仁 15g / 生抽 10ml / 水 30ml

酸酸甜甜的特殊口味，絕對讓你徹底放棄對傳統蘸料的忠貞，縱舌從此刻開始。

制作步驟

将所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

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