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意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬

美食更新时间:2025-01-17 15:29:09

很多人都愛吃意大利面

但并不是每一家餐廳做出來的意大利面

都是美味可口的

而且價格也都比較昂貴

但是自己煮意大利面

要麼軟爛沒嚼勁，要麼幹硬沒味道

很難煮出餐廳裡那麼上佳的口感

究竟，意大利面怎麼煮才好吃呢？

意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬（意大利面怎麼煮才好吃）1

意大利面怎麼煮才好吃

意大利面有質量好壞之分

廚師建議不要購買廉價的包裝意大利面。廉價意大利面通常使用了低等級面粉，且在生産中加快了幹燥時間，因此它們成本更低，但這也意味着其品質下降。

意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬（意大利面怎麼煮才好吃）2

放面的時機

等水完全燒開後，讓水沸騰約半分鐘，再放入意大利面。

意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬（意大利面怎麼煮才好吃）3

放些鹽

美國名廚納特‧懷廷（Nate Whiting）建議說：煮面時，每1升水中應加10克鹽，否則，意大利面味道将變淡。“調味的面食水應該嘗起來像調味的湯。”

意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬（意大利面怎麼煮才好吃）4

足夠的水

确保鍋中有足夠的水，“意大利面需要遊泳空間！”美食家建議應該在加了适量鹽的大量沸水中煮意大利面。

意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬（意大利面怎麼煮才好吃）5

煮熟後可以用水沖洗嗎？

不可以。紐約意大利餐廳傑克姑媽（Aunt Jake’s）的廚師卡麥‧迪喬萬尼（Carmine DiGiovanni）說，将煮熟的面撈出沖洗是錯誤的，因為煮熟意大利面的表面會留存一些澱粉，它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。

意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬（意大利面怎麼煮才好吃）6

不要煮過頭

意大利面要煮得“有嚼勁”，用意大利語稱就是“al dente”。名廚德文‧亞曆山大（Devin Alexander）說：“任何人都會犯的錯誤就是煮成‘小學意大利面’。有些人已習慣于吃煮過頭的意大利面，因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的意大利面，以為意大利面就是這個味道。其實不是，有嚼勁的意大利面味道好得多。

意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬（意大利面怎麼煮才好吃）7

拌醬

意大利面煮熟後，什麼時候拌入醬汁？廚師薩爾瓦多‧馬塞洛（Salvatore Marcello）建議這樣做：先将意大利面瀝幹，接着在醬汁中煮30秒，再從火上移開，這樣可以讓意大利面不會過熟，有嚼勁。

意大利面怎麼煮十幾分鐘還那麼硬（意大利面怎麼煮才好吃）8

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