又到玉米大量上市的季節了。小編最喜歡的食材，就是玉米了，每到這個季節每天都會買些玉米回來吃。也多是買來人家煮好的玉米。都是一樣的玉米總覺得自己煮出來的沒有人家好吃。是克煮玉米看似很簡單似的，但到了自己手裡那味道總是差強人意。

其實玉米煮出來是否好吃，在選擇玉的時候就已經決定了。玉米的品種很多，各個品種中營養成分也有很多的差别。比如紫玉米中的花青素含量就比其它玉米多。花青素有抗氧化，防衰老的功效。黃玉米中的胡蘿蔔素的含量也較之其它玉米高些。胡蘿蔔素，對視力的養護有很好的作用。

糯玉米，口感軟糯，比較适合大多數人食用。糯玉米蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鍊澱粉含量非常高，因此糖尿病患者就不要選擇了。

玉米的做法也很多，但最能保存其營養的還是煮玉米。其他吃法容易使玉米的營養被破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC，但是能釋放出更多的營養物質，尤其是酚類化合物賴氨酸，的保留。

煮玉米：

食材準備：

玉米10穗，小蘇打适量，清水适量。

制作方法：

步驟1.

先将玉米剝掉外皮，隻留最裡面的玉米皮。然後将最裡面的玉米皮扒開，去掉上面的玉米須。再清洗幹淨，泡入2%的鹽水中浸泡10分鐘。檢查一下是否有蟲子并及時清理幹淨。

步驟2.

鍋中倒入多些的清水，加入适量的小蘇打，放入清理好的玉米。

步驟3.

蓋上蓋子，大火将水燒開，然後将火調成中火偏大一些的火後，煮大約40分鐘。（煮制的時間要根據玉米的老嫩程度而定。）

這樣香濃軟嫩的玉米就煮好了~

怎樣區分玉米是老還是嫩？

1.玉米須發黑的比較老。一般玉米須會随着玉米的生長顔色也逐漸加深。一般嫩一些的玉米，玉米須會是淺褐色。玉米須顔色發白的，大多是沒有成熟的。玉米須發黑就是比較老的了。

2.玉米粒幹癟的比較老。在選玉米時看到玉米粒凹陷下去的說明玉米比較老了。還可以用手掐一下玉米粒，手感比較硬的就是比較老的玉米了。

煮玉米的三要素：

1.水量一定要沒過玉米：在煮玉米的時候，要将水完全沒過玉米再煮，否則露在外面的玉米再鮮嫩也會被煮老。隻有在水中浸泡的玉米才能充分保持其中的水分。

2.全程不要小火：煮玉米時不要因為可以省火，就在炖煮時将玉米改成小火炖煮。否則玉米一樣不會軟嫩。因為中，大火的炖煮，才能有足夠的蒸氣将玉米粒吹動起來。使其豐滿水分充足，還比較易熟。

3.加入适量的小蘇打：玉米中含有一種叫尼克酸的物質，這種物質在蛋白質，脂肪，糖的代謝中起着重要的作用。可以幫助我們維持神經系統，消化系統等的正常功能。但尼克酸在正常煮玉米時是無法被釋放出來的。加入小蘇打可以将尼克酸釋放出大約50%左右。還有效的保護了玉米中的維生素B1，維生素B2等的營養成分。

煮玉米不要把玉米須和玉米葉去得太幹淨：

不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄的幹幹淨淨，其實很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗，大家也知道夏季是泌尿系感染的高發季節，而煮過玉米的水則有防感染的效果。

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