導讀：堅果，是閉果的一個分類，果皮堅硬，内含種子。如闆栗，杏仁等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都富含多種營養素，對人體生長發育、增強體質等有極好的作用，特别是對小孩和女士，堅果有着非常顯著的作用，曾被冠以“養生之寶”的美譽。堅果類菜肴少見，多以配料或者輔料出現，今天給大家整理了20道既營養又美味的菜譜，望對大家有用。

堅果的種類繁多，大部分堅果中都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有維生素（維生素B、維生素E等）、豐富的微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸，堅果對人體健康有着非常重要的作用。

蓮薏腰果羹

原料配方∶腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克，糯米100克，白糖适量。

制作方法∶

1.腰果、蓮子加水煮熟，撈起瀝幹。茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟，放入果汁機中打成糊。

2.将腰果、蓮子加入米羹中，加白糖拌勻。藕粉加适量溫水調勻，加入米羹拌勻即可。

腰果小西餅

原料配方∶小麥面粉200克，雞蛋70克，煉乳70克，全脂牛奶粉15克，腰果130克，煉制豬油50 克，鹽5克，白砂糖100克。

制作方法∶

1.調料打發至絨毛狀，蛋打散分數次加入拌勻，然後慢慢加入面粉，拌勻（不得揉搓），最後加入腰果拌勻。

2.将拌好的面團分成兩塊，每塊壓成長約45厘米、寬約4厘米、高約1厘米的長條，或直徑3厘米的圓柱形，放入冰箱冷凍，變硬後切成0.5厘米的薄片。

3.烤盤用高火預熱3分鐘，盤中放12個餅，用中火烤約3分鐘，翻面再烤約2分鐘即可。

杏仁茶

原料配方∶杏仁200克，糯米100克，冰糖10克。

制作方法∶

1.杏仁用清水浸泡10分鐘，去掉外面的果皮。糯米淘洗幹淨後浸泡5~8小時。

2.将泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機内，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顔色變得奶白。

3.将打好的杏仁茶倒在漏網，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化可。

杏仁豆腐

原料配方∶杏仁25克，凍粉15克，江米25克，蛋清1個，白糖200克。

制作方法;

1.将杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘淨後泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布将汁濾出。

2.碗内添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大火蒸化，取出攪勻，倒在淨盤内，放入冰箱裡冷凍凝固。

3.鍋放火上，添水 500 毫升，将糖倒入化開，同時将雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入碗内，放入冰箱。待杏仁豆腐凝固後取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱内凍涼後，将杏仁豆腐塊倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

松子抗衰膏

原料配方∶松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黃酒500毫升。

制作方法∶

1.将松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入砂鍋中，加入黃酒。

2.文火煮沸約10分鐘，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。

松子香菇

原料配方∶水發香菇400克，松子仁100克，精鹽、醬油、濕澱粉、姜汁等調料各适量。

制作方法∶

1.将香菇洗淨、去蒂、切片，放入沸水中焯軟。

2.将松子仁在沸水中泡一下，去皮，放入燒熱的油鍋中炸片刻，倒入香菇、精鹽、醬油、姜汁燒至松子仁、香菇入味，用濕澱粉勾芡即可。

紅棗花生衣湯

原料配方∶水發香菇400克，松子仁100克，精鹽、醬油、濕澱粉、姜汁等調料各适量。

制作方法∶

1.紅棗洗淨，用溫水浸泡，去核;花生米略煮下，冷後剝衣。

2.将紅棗和花生米放在鍋内，加入煮過花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸後，改為小火煮半小時左右;撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。

瓜子酥

原料配方∶低筋面粉30克，白糖60克，雞蛋2 個，瓜子仁100克。

制作方法∶

1.雞蛋加入白糖攪拌好;過篩倒入面粉;加入瓜子仁。

2.用勺子均勻的舀在烤盤上，烤箱150℃預熱，中層8分鐘左右。

紅糖小米粥

原料配方∶小米150克，紅棗5～10顆，花生碎少許，瓜子仁少許，紅糖10克。

制作方法∶

1.備齊材料∶小米，紅棗，紅糖和果仁。果仁可以整粒放入，也可切碎後加入。

2.小米淘洗幹淨，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右，紅棗洗淨，去核，紅棗肉切碎備用。

3.取湯鍋，注入适量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘就可以關火了。

西瓜子仁粥

原料配方∶西瓜子仁30克，粳米100克，鹽适量。

制作方法∶

1.西瓜子仁洗淨;粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。

2.鍋中加入約1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火燒沸後加入西瓜子仁，改用小火慢熬至粥成，下入鹽調好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

山楂核桃飲

原料配方∶核桃仁150克，山楂 50克，白糖200克。

制作方法

1.核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加适量涼開水調成稀漿汁。

2.山楂去核，切片，加水 500毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合并，複置火上，加入白糖攪拌，待溶化後，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。

核桃鴨子

原料配方;核桃仁200克，荸荠150克，老鴨1 隻，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各适量。

制作方法∶

1.将老鴨宰殺，去毛，開膛去内髒，洗淨，用開水汆一下，裝入盆内，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼後去骨，切成2塊。

2.将雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鴨子内膛肉上。

3.鍋内放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去餘油，切成長塊，擺在盤内，四周撒些油菜末即可。

榛子杞子粥

原料配方∶榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

制作方法∶

1.先将榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁。

2.去渣後與粳米一同用文火熬成粥即成。

桂圓蓮子粥

材料∶龍眼肉15-30克，蓮子15~30克、紅棗5~10枚，糯米30~60克。調料∶白糖适量。

做法∶蓮子去皮心、紅棗去核，再與桂圓、糯米煮粥，食時加糖。早餐食。

蓮肉糕

原料配方∶蓮子250克，糯米500克，白糖适量。

制作方法∶

1.将蓮子用水泡發去心，置鍋中，加水适量，煮至爛熟後撈出，用潔淨紗布包住，揉至爛。

2.将糯米淘盡置盆中，加入蓮肉泥，拌勻，再加水适量，上籠蒸熟，待冷後用潔淨屜布壓平，切塊，上盤後撒白糖一層即可。

蓮子粥

原料配方∶粳米80克，蓮子15克。制作方法∶

1.将嫩蓮子發漲後，在水中用刷擦去表層，抽去蓮心，沖洗幹淨後放入鍋内，加清水在火上煮爛熟，留作備用。

2.将粳米淘幹淨，放入鍋中，加清水煮成薄粥，粥熟後摻入蓮子，攪勻，趁熱服用。

栗子膏

原料配方∶栗子250克，紅小豆、白糖各100 克，，凍粉40克。

制作方法∶

1.栗子洗淨，略煮後去外皮，再放入鍋内煮熟;紅小豆以水浸泡後煮爛，搓去豆皮過篩，再用紗布濾去水分，制成豆沙。

2.将清水燒沸，加凍粉煮化，再加白糖，煮沸後濾去渣，與豆沙同煮，邊煮邊攪，至豆沙黏稠時起鍋。

3.先往方盤中倒入一半豆沙，再放上煮好的栗子，把另一半豆沙倒在栗子上面，待凝固後，切成小長方塊即可。

栗子燒白菜

原料配方∶生栗子300克，大白菜500克，白糖、濕澱粉、花生油各适量。

制作方法∶

1.栗子煮至半熟，撈出，剝去外殼，對半切開;大白菜洗淨，切長條塊。

2.鍋内放入花生油燒熱，下栗子略炸後，撈出瀝油。

3.鍋内留少許底油燒熱，下白菜略炸，放入栗子，加清水、醬油、精鹽、白糖用旺火燒沸，再改用小火燒至熟透，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

芡實粉粥

原料配方∶芡實粉30克，打碎核桃肉15克，核紅棗6枚，糖适量。制作方法∶

1.芡實粉先用涼開水打糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉、紅棗肉。

2.煮熟成糊粥，加糖。

芡實糕

原料配方∶鮮芡實1000克，大米粉250克，白糖适量。

制作方法∶

1.選用七、八月份新鮮芡實，放入鍋内加水煮熟後，去殼晾幹，研粉。

2.同大米粉（要口感好最好用糯米粉）、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團，然後如常法做成芡實糕，蒸熟即可。

堅果對小孩和很多人群都有好處，但很多人對堅果很不在意，可吃可不吃。在我們中國人的膳食寶塔中，堅果是每天必不可少的食物，如果我們把堅果做成菜肴或者主食，來補充堅果中的很多營養素，是非常好的辦法。

謝謝大家品讀。我是烹饪與營養老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉發、點贊、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點擊關注，獲取更多營養美食。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!