蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦-tft每日頭條

蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦

美食更新时间:2025-01-16 02:41:03

回縮指做好的包子饅頭經發酵膨脹後，在蒸制過程中出現的體積明顯縮小，且表皮出現褶皺的現象；回縮塌陷的包子饅頭表皮粗糙，體積變小，色澤變暗，内部氣孔變小且粗糙，口感較硬，味道較差。

蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦（蒸包子饅頭出現回縮塌陷）1

包子饅頭回縮塌陷或許是自己蒸制時經常遇到的，但是，很少發現包子饅頭店有這種情況。其實，這裡面還挺有“學問”的。

一次性發好面，勿發面不足或“過頭”。

作好包子饅頭發面食品的前提和基礎是有良好狀态的發酵面團。也就是說和面後放在有溫度的地方，使面團體積增大至原來兩倍大左右。用手指按下面團不回彈，用手去拽開面團查看，面團内部呈蜂窩狀，就是發好的面。

蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦（蒸包子饅頭出現回縮塌陷）2

若面團發酵體積還沒有明顯增大，特别是面盆側面、底部粘性很大，手拽面團有“厚重”感則為發酵不足。這是由于醒發溫度過底或者是發酵時間太短，酵母菌産氣量較少，收縮力不夠。蒸制時面團産氣能力下降導緻包子饅頭回縮塌陷。

蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦（蒸包子饅頭出現回縮塌陷）3

面團醒發溫度超過50℃時，極有可能使面團表層酵母失去活性，且面皮表面會呈現為燙面的狀态。當蒸制時，被燙面的表皮阻止了蒸汽從面團中排出，可能是包子饅頭回縮塌陷。

和面太軟，表面粉過多，切勿和面水超過50%。

和面時加水是有一定限度的，特别是制作包子饅頭時，因為包子要加餡料，多了“包”的步驟；饅頭多了“揉”的工序。和面水太多，導緻面團太軟，無法正常進行後續的操作。有經驗者手摸面團便可以斷定，改進的辦法也隻有增加幹面粉，而幹面粉的過量加入，破壞了面團本身的網絡狀結構，使面團失去本身的筋性。

蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦（蒸包子饅頭出現回縮塌陷）4

食材配比不合适，切勿用低筋面粉。

面粉的質量高低會制約和影響包子饅頭的成功率。一般選用質量好的中筋面粉，高效的酵母，也可加泡打粉，還可以用老面兌堿法及溫水。面粉酵母、水的配比為100:1:50。不要一次性加入，而是邊加水邊攪面粉，軟硬度才會靈活掌握。攪拌成面團後，中間分兩三次揉搓，每間隔十分鐘左右揉15分鐘，使面團達到手光、面光、盆光的“三光”狀态。

蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦（蒸包子饅頭出現回縮塌陷）5

使用的面粉筋度過低，網絡結構元法支撐，或用了筋度過高的面粉，面團拉伸曲線的最大抗延伸阻力超過了300——400BU，延伸性受限，饅頭包子可能出現回縮和塌陷。
面粉過細，破損的澱粉較多，或者使用了如陳化的、蟲蝕的、出芽的小麥磨制的面粉，澱粉酶活性較弱，或者用了澱粉酶活性較強的當年産小麥磨粉，也容易使包子饅頭出現回縮和塌陷。

【未完待續】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食土豆絲火腿怎麼炒
今天和大家分享一道家常的好吃土豆的做法—爆炒土豆絲。準備食材：土豆、胡蘿蔔、火腿。第一步：焯水。土豆絲切好之後泡水裡，去除多餘的澱粉（也可以防止氧化），然後鍋中倒水加鹽，水開之後把土豆絲放到鍋中焯一下，然後放在涼水中，這樣炒出來也比較脆，火... 2023-02-24
美食日本最好吃的咖喱豬排飯
日式料理怎麼可以少了咖喱呢？有一次偶然做了這個豬排，全家吃完點贊～所以今天就做了這個咖喱豬排飯要是再來點圓生菜就更好了咖喱開胃加上整整一塊豬排我真的幸福到起飛～你們不要太喜歡哦⊙∀⊙！Bywinnie的小日子用料豬肉餡500克小土豆2個胡蘿... 2023-01-07
美食水煮肉片用什麼菜墊底
水煮肉片用什麼菜墊底?比較傳統正宗的水煮肉片，是用裡脊肉來制作的，因為裡脊肉的肉質非常的鮮嫩，特别是腌制之後，很容易就熟，口感不會變的很老制作水煮肉片還需要用到豆芽來打底，豆芽是非常容易熟的，燙一下就可以吃了，并且豆芽口感脆嫩，含有豐富的蛋... 2022-08-10
美食吃紅燒肉大塊肥而不膩教程
吃紅燒肉大塊肥而不膩教程?五花肉洗淨，切成4厘米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝幹，我來為大家科普一下關于吃紅燒肉大塊肥而不膩教程?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!吃紅燒肉大塊肥而不膩教程五花肉洗淨，切成4厘米的方塊，放入溫水... 2022-06-18
美食幹烤蝦怎麼做才好吃
幹烤蝦怎麼做才好吃?用料：小蝦（大蝦）、鹽、蔥、姜，我來為大家科普一下關于幹烤蝦怎麼做才好吃?以下内容希望對你有幫助!幹烤蝦怎麼做才好吃用料：小蝦（大蝦）、鹽、蔥、姜。做法：（1）準備好食材。（2）把蝦洗淨，從尾部去掉蝦線，把頭上的尖刺減掉... 2022-06-19
美食蛋炒飯的正宗做法和配方
蛋炒飯是每個家庭喜愛的一道主食，一般是大米煮熟後加入胡蘿蔔、玉米粒、雞蛋、火腿丁、包菜、香蔥制作而成，特點是粒粒分明，滿嘴留香。以下詳細介紹下蛋炒飯的做法：一、大米洗淨加入水，大米與水比例為1比1，加入10克豬油，加豬油目的能使米飯更香，不... 2023-02-16
美食用面粉可以做什麼美食
用面粉可以做什麼美食?傳統面食：包子（肉饅頭、菜饅頭）、饅頭、花卷、餃子、馄饨、豆沙包、糖三角、餡餅、烙餅、手抓餅、油條、擀面條、疙瘩湯、面糊糊、炒餅、炒面條、炒面粉、蘿蔔丸子等，下面我們就來聊聊關于用面粉可以做什麼美食?接下來我們就一起去... 2022-07-26
美食冷飯簡單做法
#家常菜#幾分鐘，将一碗冷飯變美味，熱乎乎，酸甜可口，不比蛋炒飯差#快手菜#蛋炒飯太幹？試試此做法，隻比蛋炒飯多一步，又香又軟，味道香有沒有跟我一樣，平時做米飯，都要多出一兩碗，或者第二天早上或者中午一個人在家時做個炒飯，相當的方便。有的... 2023-03-24
美食五花肉怎麼做好吃不膩
五花肉怎麼做好吃不膩?起鍋燒油放入冰糖熬煮成焦紅色後，放入煮好的五花肉翻炒上色，再放入料酒、八角老抽等調料各翻炒30秒，今天小編就來說說關于五花肉怎麼做好吃不膩?下面更多詳細答案一起來看看吧!五花肉怎麼做好吃不膩起鍋燒油放入冰糖熬煮成焦紅色... 2022-06-20
美食土豆炒肉怎麼做好吃
土豆炒肉怎麼做好吃?主料：土豆2個，豬肉200g，柿子椒4個，少量蔥姜蒜輔料：植物油，鹽，澱粉，生抽，香油，雞精，花椒，白糖，我來為大家科普一下關于土豆炒肉怎麼做好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!土豆炒肉怎麼做好吃主料：土豆2個... 2022-07-10
美食粽子蒸還是煮?
粽子蒸還是煮?粽子蒸和煮都是可以一次加熱多種口味的粽子蒸的會好一些，煮的話可能串味另外，如果擔心自己包的粽子不緊，用鍋蒸保險一點，今天小編就來說說關于粽子蒸還是煮?下面更多詳細答案一起來看看吧!粽子蒸還是煮粽子蒸和煮都是可以。一次加熱多種口... 2022-06-12
美食雞翅做法的香辣雞翅
準備食材:雞翅、面包糠、辣椒粉、新奧爾良粉、面粉、鹽、雞蛋操作步驟:1.雞翅洗淨瀝幹水份，用刀給雞翅開花刀。這樣腌制容易入味。2.加入适量食用鹽，新奧爾良粉，辣椒粉，将其抓勻腌制十五分鐘。3.打雞蛋，加入适量面粉。攪拌均勻成面糊狀。4.雞翅... 2023-03-02
美食怎麼炒藕好吃
怎麼炒藕好吃?準備食材：蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油，現在小編就來說說關于怎麼炒藕好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!怎麼炒藕好吃準備食材：蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油準備一節蓮藕，最好是兩頭都封口的蓮藕，不然有... 2022-08-10
美食素炒豆腐皮怎麼炒才好吃
素炒豆腐皮怎麼炒才好吃?，下面我們就來說一說關于素炒豆腐皮怎麼炒才好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!素炒豆腐皮怎麼炒才好吃豆腐皮4張，全部切成條狀。菜椒，番茄，大蒜，蒜米切成如圖。豬肉切小塊。鍋裡放适量油，油開後放豬肉下鍋炒至有香味... 2023-03-11
美食魚翅是什麼真的很有營養嗎
很多捕撈船“誤捕”鲨魚後，會把鲨魚鳍割去後又放回大海，美名其曰“放生”，這些失去了鳍的鲨魚，即便放歸大海也會很快死亡，因為鲨魚需要通過遊動來保持呼吸，不然就會“淹死”在海裡。鲨魚鳍被割掉以後沒法遊動，這些鳍也不會再長出來了，隻能“淹死”在水... 2022-11-02
美食廈門旅遊攻略之美景篇
千年古刹——南普陀。由曾厝垵打車到南普陀10元左右，公交車也有着許多班次，坐到廈大西村站走到南普陀約5分鐘。【南普陀】因在普陀寺南面而得名的南普陀，始建于唐朝末年，稱為泗洲寺，宋治平年間改名為普照寺，明朝初年，寺院荒蕪，直到清朝康熙年間才得... 2022-11-13
美食炒芹菜怎麼炒好吃
炒芹菜怎麼炒好吃?原料：鮮蝦仁50克，食鹽适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，濕澱粉15克，我來為大家講解一下關于炒芹菜怎麼炒好吃?跟着小編一起來看一看吧!炒芹菜怎麼炒好吃原料：鮮蝦仁50克，食鹽适量，芹菜150克，味精1克，食油25... 2022-08-10
美食芹菜搭配什麼炒得好吃
芹菜是一種涼性食材，對于清熱去燥很有幫助，特别适合夏天吃。芹菜還含有豐富的膳食纖維、B族維生素以及多種礦物質，營養豐富，是一種非常好的餐桌食材，老少皆宜，值得常吃。我平日裡買菜，看到新鮮的芹菜也經常買，畢竟芹菜的吃法多多，不會出現不知怎麼吃... 2022-11-20
美食怎樣煎的牛排比較嫩又好吃
做了兩年多的牛排之後，我們找出的最優解：俄羅斯prime級牛排。是僅次于頂級和牛的純種黑安格斯，超長谷物喂養250天，基本上是市面谷飼标準的3倍。即便是在美國，能達到Prime标準的牛排，也隻占到年均總産量的5%。可以說是百元以内，天花闆級... 2023-01-07
美食牛肉炖鴨血的正确方法
牛肉炖鴨血的正确方法?牛腩鴨血煲的用料：牛腩500克鴨血、1盒木耳15克、蒜頭1頭辣椒、幹花椒（或者鮮花椒）、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、醋；，今天小編就來說說關于牛肉炖鴨血的正确方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!牛肉炖鴨血的正确方法牛... 2022-06-28
美食冷飯是怎麼做的
說起來有時候米飯總是會煮多了，或者有時候家人不回來吃飯就會剩下很多米飯，這個時候就有點發愁了，其實，你可以試試像我這樣做，加點香菇加點胡蘿蔔，煎一煎，香噴噴有滋味，一口一個，這款米飯丸子其實就是米飯煎餅的變換版本，想知道怎麼做的趕快來看看吧... 2023-03-24
美食豇豆炒完硬是沒熟嗎
豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、挂豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，我這裡就有長豇豆，沒見到有飯豇。現在是吃豇豆的季節，它的做法太多了，無論怎麼都是美味，既然曬幹了，炖肉、紅燒都是美味。新鮮的豇豆好多人認為不好炒熟，不好入鹽味，其實方法做對了，好... 2023-01-23
美食家常菜芹菜炒香幹做法
芹菜有種特殊的香味，很提神，口感也十分脆嫩，用它和豆幹做出來的美味，我小時候就愛吃，現在工作忙，經常沒有時間弄很麻煩的飯菜，于是隔三岔五就喜歡做做這個菜，清香撲鼻，特别下酒又下飯，主要是做法也簡單，從準備到上桌，五分鐘都不要，特别适合我這種... 2022-10-22
美食青島紅蟹好吃嗎
【本文共1068字，閱讀需3分鐘】昨天我們進入了農曆二十四節氣中的第十五個節氣——白露。古人認為秋屬金，金色白，所以用白來形容秋露。雖然天氣慢慢變涼，但是還有一個好消息要告訴大家，那就是吃螃蟹的季節到來啦！說到東戴河的螃蟹，一定不能錯過的就... 2023-03-15
美食百香果怎麼吃好吃
百香果怎麼吃好吃?百香果可直接鮮食，籽可食用；也可将果肉取出加水，放入适量白糖、蜂蜜攪拌後飲用；果殼可用于泡酒或泡茶、烹調菜肴，我來為大家講解一下關于百香果怎麼吃好吃?跟着小編一起來看一看吧!百香果怎麼吃好吃百香果可直接鮮食，籽可食用；也可... 2022-06-16
美食白菜木耳冬瓜怎麼炒
歡迎大家觀看二姐這篇冬天白菜冬瓜靠邊站，最該吃這菜，簡單一炒的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。二姐心得之冬天白菜冬瓜靠邊站，最該吃這菜冬季的時候天氣越發的寒冷... 2022-12-30
美食 5種玉米面最好吃的做法
大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。玉米面，很多人對它的印象就是，口感粗糙，難以下咽，不如白面受歡迎。其實要看如何制作，不同的方法做出來的玉米面口感也不同的，下面就一起來看看如何利用玉米面做出人見人愛的小糕點。所需... 2023-04-02
美食好吃的藜麥飯
好吃的藜麥飯?，我來為大家科普一下關于好吃的藜麥飯?以下内容希望對你有幫助!好吃的藜麥飯三色黎麥荞麥大米，煮成三米飯。第二天就得到冷飯了（隔夜飯）。用李錦記中華醋香沙律汁色拉醬生抽把冷飯拌勻，嘗一下味道，極好吃平底鍋熱鍋，放入心形模具，把米... 2023-03-24
美食大型商用炒菜鍋
工廠商用攪拌炒菜鍋，全自動大型夾層鍋我們在利用炒鍋炒制餡料的過程中，可以自動調節火力大小，而且可以利用攪拌尺沿着一定的軌道轉動，代替人工炒制，生産效率高，不斷地刮底攪拌達到翻炒地目的，使其受熱均勻，不會糊鍋，達到炒制目的全自動大型夾層鍋。，... 2022-12-05
美食黑豆煮什麼好吃有營養
黑豆煮什麼好吃有營養?，我來為大家科普一下關于黑豆煮什麼好吃有營養?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!黑豆煮什麼好吃有營養清水裡放入冰糖和醬油燒開，放在容器裡晾涼備用将提前泡發好的黑豆，沖洗幹淨，控幹水份。（注意豆子不要泡太久，否則影... 2023-03-12

tft每日頭條

> 美食

> 蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦

蒸饅頭時饅頭回縮了怎麼辦

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注