牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，好吃而且又有營養。牛腩好吃有營養也是有前提的，而這個前提就是你要掌握好一些小竅門。

這些小竅門就是：

1.想要煮的爛一些可以加入少量的醋，或者放入一個布袋茶葉包

2.焯水的時候一定要冷水下鍋。

3.注意放鹽的時間，過早的放鹽會使牛腩肉質緊縮，難以炖爛，一般在出鍋前放。

4.加開水炖，而且一次性加足水，中途不要開鍋再加，用小火炖

哈妹今天給大家分享幾道煮牛腩的做法，而在分享這幾道做法之前呢，還是要提醒大家，我們在家自己做牛腩，洗幹淨牛腩後，放在水裡浸泡兩小時以上，将血水泡出，焯水時候開着鍋蓋讓腥味散盡，這樣煮出的牛腩才沒有腥味

胡蘿蔔腐竹煲牛腩

配料:

牛腩400克、胡蘿蔔一根、腐竹150克、香菜一棵、八角兩個、桂皮一小塊、幹辣椒三個、花椒适量、生姜小半塊、蒜坨三瓣、鹽适量、油适量、香葉兩片、豆瓣醬一勺

烹饪步驟:

1.備好大料

2.牛腩切塊後，放入冷水中浸泡半小時，讓其吐出血水，中間換兩次水

3.腐竹冷水泡發。

4.熱鍋冷油，把姜片，蒜瓣，八角花椒，幹辣椒，香葉，桂皮下鍋煸香。

5.加入牛腩翻炒。

6.牛腩水分炒幹後，加一勺豆瓣醬，加适量老抽，繼續煸炒。

7.加開水煮沸騰

8.加入泡好的腐竹，加入切成滾刀狀的胡蘿蔔，再次沸騰後，盛入高壓鍋，大火上氣後，中火壓二十分鐘，再盛入砂鍋，嘗下鹹淡，看需不需要放鹽，再用小火煲五分鐘，再加紅辣椒香菜點綴即可。

9.一分香辣過瘾的胡蘿蔔腐竹煲牛腩就做好了。

西紅柿炖牛腩

配料:

牛腩500克、西紅柿三個、蔥一根、冰糖适量、桂皮一片、幹辣椒三四個、生抽一湯匙、黑胡椒适量、花椒一小撮、料酒一湯匙、八角一個、蒜三瓣、老抽一茶匙、鹽适量、生姜三片、油适量、水适量

烹饪步驟:

1.洗淨西紅柿、牛腩，備好調味。

2.牛腩切成3cm長左右的方形塊狀備用。

3.西紅柿開水燙一下，在西紅柿頂部割個十字，剝去皮，然後切成小塊。

4.牛腩放入冷水鍋中，開煮。

5.撈去浮沫。牛腩撈岀瀝水。

6.将生姜、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮放入油鍋稍煸。

7.取一半的西紅柿丁下鍋炒出紅沙。

8.鍋中放入瀝水過的牛腩翻炒。

9.鍋中倒入生抽，老抽，還有一大勺料酒，翻勻。

10.将鍋中所有倒入電高壓鍋，再加入沒過牛腩的開水，啟動煮牛腩模式，大約三十分鐘。

11.再起一油鍋，放入剩餘的西紅柿丁炒軟出紅沙。

12.撈出高壓鍋中的桂皮等調味料，将牛腩連湯汁倒入鍋中。調入黑胡椒粉，鹽。

13.鍋中再放入一塊冰糖，煮十分鐘。湯汁濃稠就可以裝盤了。

14.裝碗，綴些䓤絲。

菜譜小貼士：

1.番茄選擇多汁的番茄。

2.收湯不要收太幹。

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