1、首先将酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗幹淨。
2、接着将處理好的魚片撒上少許鹽抓勻,再用雞蛋清拌一拌,腌制15分鐘左右。
3、在鍋中加适量油,油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
4、在鍋裡加入姜絲、開水,大火煮開後轉中火,繼續煮10分鐘左右。
5、魚骨、魚刺都不要,過濾出魚湯備用。
6、在炒鍋裡放少許油,放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。
7、接着加入酸菜段,繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯
8、加适量鹽,煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。
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