1、材質細嫩的食物通常需要蒸10—15分鐘上下,例如魚或是雞蛋羹。而粉蒸肉那樣的菜式,則需要火再蒸上三十分鐘以上,便于全部食物完熟。
2、蒸菜要留意熟度。魚和肉要用快火蒸,如用文火蒸,時間久了肉和魚會無光澤,也非常容易碎散而喪失原先詳細形狀。蒸雞蛋要用慢火蒸,若熟度已過頭,雞蛋羹表層會出現氣泡,幹而硬,味兒差。
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