瑞金牛肉湯 紅薯澱粉漿牛肉
選用上好的牛前腿肉切成小丁,用刀背拍扁。經過物理性的捶打之後,牛肉質地變得非常疏松,我們再加入大量水和爽滑的紅薯澱粉攪打上勁。用水煮制後,牛肉的香味釋放出來,本味突出,口感滑嫩。簡單介紹其做法:1.牛前腿肉2.5千克洗淨,切成小丁,用刀背拍扁,但不要将肉拍碎。
2.将所有牛肉放入盆内,倒入A料(鹽15克,味精20克,生抽125克),朝一個方向攪打上勁,分三次注入清水共計500克,攪打至水分被牛肉全部吸收,再分多次撒入紅薯澱粉1500克攪拌均勻。3.鍋内放入清水7.5千克大火燒開,下入牛肉煮開,用B料(鹽、味精各80克,白胡椒粉、姜汁各50克)調味,離火存放。4.客人點菜時,取一份湯的量放入鍋内燒開,撒入香菜末2克即可。
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