#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

【食材】豆腐皮、木耳、青紅椒、姜、蒜、豆瓣醬、幹辣椒、鹽、生抽、蚝油、澱粉、白糖

【具體做法】

1，木耳用溫水泡發，再摘洗幹淨。

2，豆腐皮切小塊，青紅椒去籽去蒂，洗淨後也切成塊，用來搭配顔色。

3，小碗中加入少許鹽、半勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、少許雞精、一勺玉米澱粉，再加入小半碗清水，充分攪拌均勻調成碗汁。

4，鍋中加水燒開，将木耳倒進來煮半分鐘。再把豆腐皮倒進來，為了豆腐皮口感更軟嫩，可以加2克左右的小蘇打進來一起煮。大火再煮1分鐘即可撈出，再用清水将木耳和豆腐皮沖洗一遍，瀝幹水分備用。

5，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、幹辣椒小火炒出香味。

6，加一勺郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油。

7，将青紅椒倒進來，大火翻炒均勻。

8，把木耳和豆腐皮倒進來，再把調好的碗汁也倒進來，翻炒均勻，大火收汁就可以關火出鍋了。

-食材以及調味料的準備：豬腰，香菜，木耳，魔芋絲，胡蘿蔔，雞蛋皮，金針菇，荷蘭豆，蒜泥，醬油，陳醋，油辣椒。

-烹饪制作步驟過程：

1、清水泡豬腰半小時去腰臊，切薄片備用。

2、泡發木耳，胡蘿蔔切絲，清洗香菜，荷蘭豆去頭尾，雞蛋攤成餅備用。

3、木耳、金針菇、荷蘭豆、魔芋絲、腰片依次焯水備用。

4、按照個人口味，小碗放入蒜泥、陳醋、醬油和油辣椒。

5、把調料倒入裝盤好的食材中，即可開吃。

【材料】：金針菇，肥牛片，小蔥，蒜，糖，澱粉，蚝油，生抽

【做法】：

1，把金針菇洗幹淨，切除根部，用肥牛片卷起來，放入盤中，開水大火蒸10分鐘。

2，取一個小碗，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺澱粉，再加上少量的水，調拌均勻。

3，把小蔥摘洗幹淨，切碎，蒜頭拍散剁碎備用。

4，鍋裡倒油，放入蒜粒炸香，再倒入剛才調好的料，汁炒至濃稠。

5，把湯汁澆在肥牛金針菇上面，再撒上小蔥即可。

做法：

食材準備：大蝦，雞蛋，料酒，黑胡椒，鹽，紫菜等。

步驟一：大蝦處理幹淨，剁成泥，盛入碗中，放一個蛋清、适量料酒、黑胡椒和一點鹽，順時針方向攪打上勁，備用。

步驟二：剩下的蛋黃再加入一個雞蛋打散攪勻，備用。

步驟三：平底鍋刷油，倒入蛋液攤成雞蛋薄餅，再切成長條。

步驟四：鍋裡加兩碗清水燒開，放入蝦碗煮至變色浮起，再放入一點紫菜、雞蛋，繼續煮兩分鐘，放适量鹽調味出鍋。

天氣 漸熱，正是吃苦瓜的季節，但苦瓜性寒涼，如果配上牛肉，不但可以保留苦瓜原有的清火解暑的功效，而且，也可以達到寒熱平衡的目的，所謂苦瓜和牛肉是最佳伴侶。

食材：苦瓜，牛肉，朝天椒，豆豉

原料：澱粉，料酒，耗油，食用油，味極鮮

1.先将牛肉用清水泡20分鐘，泡出血水後切片。同時準備好牛肉的腌制調料，放入牛肉中碼20分鐘。

2.片好的苦瓜用清水再沖洗一下，控水晾幹，備用。這樣做主要是為了去掉一部分苦澀味。大蒜切片待用。

3.牛肉腌制好以後，熱鍋加入少量油先潤一下鍋，潤鍋的油倒出不用(也可以不潤鍋)，再重新加入比平時多一些的油，中小火，油4-5成熱時，放入牛肉，下苦瓜，并迅速劃散，翻動幾下，一道美味的苦瓜牛肉就做好啦。

食材:豬耳朵兩隻

輔料:食鹽，醬油，雞精，香菜，蔥姜，花椒，香葉，桂皮，陳皮

做法:

①将豬耳清理清洗幹淨，香菜切成碎段，再将蔥姜，花椒，香葉，桂皮，陳皮等用布袋包裹在一塊，留着備用。

②起鍋燒水，涼水下豬耳，水開焯水10分鐘，期間倒入料酒去腥，時間到，撈出備用。

③重新起鍋燒水，将豬耳和料包同時放入，大火煨40－50分鐘，小火煨5分鐘即可撈出。

④将豬耳涼涼，切成細長條，放入涼菜盆裡，加入3克食鹽，2克醬油，3克雞精，開始攪拌均勻，盛出後撒點香菜，即可開食。

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物，是我們最常用的家常蔬菜之一。黃瓜的熱量低、水分大、食物纖維含量豐富，另外它還含有可以分解脂肪的分解酶，所以黃瓜稱為大家非常推薦的減肥食物。

食材：黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、木耳、大蒜、生姜、小蔥

1、準備這個季節剛生産出來的黃瓜，先把黃瓜清洗幹淨，表面的毛刺搓洗幹淨。

2、一小把木耳放入小碗中，加入一勺面粉、一勺白糖、适量的清水蓋上蓋子搖晃一下促進泡發。

3、洗好的黃瓜從中間對半切開，然後用波浪刀切成小塊備用。

4、準備一小塊胡蘿蔔斜刀切成段，再用波浪刀切成菱形片放入碗中備用。

5、小碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽增加底味，用筷子打散備用。

6、幾瓣大蒜拍扁，一塊生姜拍扁然後切成末，兩個小蔥蔥白切成末全部放入碗中備用。

7、泡發好的木耳用幹淨的清水多清洗幾遍，用力擠出裡面多餘的水分。

8、小碗中澆入一勺蚝油、一勺生抽、半勺食鹽、半勺白糖、一勺雞精、少許胡椒粉、一勺生粉、适量清水攪拌均勻備用。

9、鍋中燒水加入少許食用油、一勺鹽攪拌均勻、水開下入黃瓜、胡蘿蔔、木耳焯水20秒出鍋控幹水分。

10、鍋中燒油，下入雞蛋液輕輕滑散，炒成雞蛋碎，然後盛出備用。

11、鍋中再放少許油放入蔥姜蒜炒出香味，再把黃瓜、胡蘿蔔、木耳倒進來翻炒均勻。

12、再把雞蛋倒進來翻炒，最後倒入提前調好的料汁，開大火翻炒。

13、炒至湯汁收濃，淋少許明油翻拌均勻，就可以出鍋裝盤開始享用了。

春季要補腎養陽，秋葵是最好的補腎菜，和雞蛋一起炒，營養也好。

1、秋葵洗幹淨，切成段，雞蛋打散倒入秋葵中，放鹽油拌勻。

2、鍋中放油适量，倒入秋葵蛋液。大火翻炒至熟，起鍋放點胡椒粉和香油即可。

1、食材準備：雞翅中8個，洗淨，切開幾個口子，方便入味；啤酒一聽。配菜：姜片、蒜粒、大蔥、香蔥、幹辣椒，分别清洗幹淨切碎。

2、雞翅軟嫩又沒有雞毛味的做法，先焯水：冷水，放入姜片和料酒，放入雞翅，煮沸即可。然後再次清洗幹淨，瀝幹水。鍋内倒入油，燒七成熱，将雞翅放入，中小火将兩面煎至金黃。然後放入準備好的配菜，在一旁炒香。

3、接着倒入啤酒，放入佐料：生抽、老抽、鹽、糖、醋、少許五香粉，以及大半碗熱水，大火煮開，中小火焖煮10分鐘，直到湯汁明顯變少即可。裝碟，撒上香蔥末。

材料：豇豆250克；豬肉200克；蒜5瓣；八角1顆；生抽适量；油少許；鹽适量；

做法

1、原材料基本就這些，1顆八角忘了拍進去。

2、燒開水，水沸後将長豆角放進去轉小火煮2分鐘，撈出備用。

3、鍋内放少許油，加五花肉煸炒，油不用放多，因為五花肉會出油。

4、五花肉出油顯黃後，加入蒜瓣，生姜，八角，瀝幹水的長豆角繼續炒一會兒至豆角表皮發皺。最後加少許水，适量生抽和鹽，大功告成

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