蒸扣肉，學會“6步2不放”，出鍋皮酥肉爛，香而不膩，不比飯店差

過年後，親朋好友來拜年，總要端上一些有排面、還好吃的硬菜，比如紅燒肉、梅菜扣肉等。紅燒肉的做法簡單，隻要上色、炖肉2步做好了，基本就不會差。

但扣肉就比較難了，它的做法融合了煮、炸、蒸等多種技法，想做到皮酥肉爛、香而不膩，也不是那麼簡單的。今天我就和大家說說做扣肉的技巧，喜歡吃的朋友快學一學，不比飯店裡做得差。

【梅菜扣肉】

最經典的扣肉，就要數梅菜扣肉了，金黃鹹香的梅菜，感覺比扣肉還好吃，特别下飯，有沒有和我一樣的呢？

1、準備一些梅幹菜，放入清水中浸泡4個小時，泡軟後用清水多淘洗幾遍，梅幹菜有很多沙，一定要洗幹淨，然後用刀剁碎，擠幹水分。

2、拿一塊肥瘦相間的五花肉，把鐵鍋燒熱，肉皮朝下放進鍋裡，按在鍋上摩擦，把殘留的豬毛燒掉，并破壞毛囊，能有效去腥，而且豬皮會變得更加酥爛。豬皮燒成焦黃色，用菜刀刮幹淨，瀝幹水分。

3、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮開後撇去浮沫，用小火繼續煮15分鐘，直到用筷子能紮透就行了，撈出擦幹表面的水分。

4、用叉子在肉皮上紮出一些小孔，抹上一些老抽、蜂蜜，靜置30分鐘。

5、鍋裡倒入适量油，燒至5成熱後轉小火，把五花肉放進鍋裡後立刻蓋上鍋蓋，炸幾分鐘，把表面炸成棕紅色後撈出，立刻放進冷水中浸泡1小時。這一步千萬不能少，不然扣肉就不容易起虎皮了。

6、撈出已經起虎皮的扣肉，瀝幹水分後切成厚片。調一碗料汁，碗裡加入蔥姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳，攪拌成料汁，把扣肉放進料汁裡腌制60分鐘。

【小貼士】調料汁時，有2種調料不能放，就是食鹽、糖色。扣肉上色用的不是糖色，而是抹醬油後油炸，顔色自然就變紅了，而其他調料裡都含有鹽了，所以不用放鹽，不然就鹹了。

7、鍋裡倒油燒熱，加蔥姜炒香，倒入梅幹菜炒幾分鐘，把水分炒幹，香味炒出來，加入适量生抽、白糖調味後關火。

8、準備一個大碗，把腌好的五花肉肉皮朝下放入碗中，上面碼上炒熟的梅幹菜，放上姜蔥，幹椒，把腌肉的料汁倒進來，

9、蒸碗蓋上一個盤子，蒸鍋裡加水燒開，放入蒸碗後小火繼續蒸1小時，梅菜扣肉就做好了。

10、取出蒸碗，倒扣在盤子上，小心湯汁流出來，速度要快，一盤待客大菜就可以端上桌了，扣肉皮酥肉爛，入口即化，一點也不油膩，香噴噴的，老少皆宜。

【技巧總結】

做扣肉的過程看起來很複雜，隻要記住技巧就行了，記住煮熟、刷醬油、炸黃、泡冷水、腌制、上鍋蒸這6個關鍵步驟，想不好吃都難。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!