蛤蟆選用人工養殖,不可選用野生蛤蟆。
1、蛤蟆下鍋焯燙幾秒撈出瀝幹水分擺盤;土豆削皮切滾刀塊兒,幹紅辣椒段兒,蔥片兒和姜片兒,黃豆醬備好。
2、炒鍋放油燒熱,下蔥姜片兒炒香,擠入适量黃豆醬炒散。
3、添适量水,放入幹紅辣椒段兒,倒入燙過的蛤蟆淋入少許料酒。
4、倒入土豆塊兒燒開,淋入少許老抽,加少許雞精調味。
5、蓋上蓋炖至湯汁快幹時關火,出鍋上桌享即可。
蛤蟆蟾蜍,也叫蛤蟆há ma。兩栖動物,體表有許多疙瘩,内有毒腺,俗稱癞蛤蟆、癞猴子、癞刺、癞疙寶。在我國分為中華大蟾蜍和黑眶蟾蜍兩種。從它們身上提取的蟾酥以及蟾衣則是我國緊缺的藥材。蟾蜍水陸兩栖,皮膚布滿小孔具有滲透性,外加它們從出生就沒有羊膜和殼等結構的保護,緻使它們對環境的敏感性要高于其他類群,兩栖動物被認為是檢測環境變化的風向标。
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