食材:面粉400克;香蔥碎12克;大蒜碎9克;香菜1根;醬油30ml;老陳醋15ml;辣椒面8克;植物油30ml;水195克。
面粉裡放入1克鹽,分次加入溫水拌成絮狀。
合成光滑的面團。
用保鮮膜蓋好,每隔10分鐘左右把面團多揉揉共2次。
将香蔥切成碎,大蒜去皮拍扁再切成碎。
準備好醬油30ml,老陳醋15ml,辣椒面8克。
面闆上撒少許薄面,把面團放在上面,用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片,用保鮮膜或者潮濕布蓋好饧5分鐘左右。
把醒好面片切成寬條。
用手指在在兩邊捏一下将其捏薄。
再兩手向兩邊輕拉一下,此時面條會變得長而且薄了,對折拉伸,一般對折2次可達到理想厚度。
迅速的丢進已經煮沸騰的鍋中,鍋中的水一直保持沸騰狀态。
開鍋後煮大概1分鐘左右,撈起面片看似透明就煮熟了。
撈入大碗内,在面上面放入蔥和蒜碎。
将辣椒面放在最上面。
将鍋裡倒入植物油燒的滾熱後。
立即潑在上面。
加入适量味級鮮醬油和陳醋,根據需要加入少許的鹽調整鹹淡調勻。
一碗香噴噴的散發着誘人味道的油潑面就誕生啦。
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