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蘆筍為什麼要過水

美食 更新时间:2025-04-28 10:49:03

1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸,這種物質遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣,而過水可以降低很大一部分草酸含量,避免出現鈣質攝入不足的情況。

2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味,過一遍水可以去除草腥味,改善蘆筍的食用口感。

3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點點苦澀味,過水可以減輕苦澀味,使蘆筍的味道更好。

蘆筍過水要煮多久:1分鐘左右。蘆筍焯水時間太短,不利于草酸及草腥味的去除,而焯水時間太長,容易降低蘆筍的脆性,使蘆筍變得軟軟的,而且長時間加熱,還會使蘆筍中的營養成分流失,降低其食用價值。

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