火鍋底料怎麼炒好吃?用料：蒜瓣，姜片，冰糖，油，火鍋底料，大蔥，酒釀，豆腐乳，辣椒，我來為大家講解一下關于火鍋底料怎麼炒好吃?跟着小編一起來看一看吧!

火鍋底料怎麼炒好吃

用料：蒜瓣，姜片，冰糖，油，火鍋底料，大蔥，酒釀，豆腐乳，辣椒。

做法：

步驟一：鍋内放油；

步驟二：鍋内放蒜、蔥、生姜、冰糖翻炒，把冰糖炒化；

步驟三：放入火鍋底料，将火鍋底料炒化；

步驟四：喜歡吃辣的可以再放點幹辣椒；

步驟五：放點腐乳；

步驟六：往炒好的料裡加開水，煮開就可以。

用料：牛油或菜籽油500克，糍粑海椒50克，豆瓣醬50克，豆豉10克，生姜1塊，大蔥1根，青花椒10粒，紅花椒10粒，幹辣椒20個，醪糟1大勺，桂皮1塊，香葉3片，八角1個，小茴香一小把，白豆蔻2個，草果1個，山奈2片，陳皮2克，草豆蔻1個，肉豆蔻1個，丁香5粒，砂仁2個，荜撥2個，冰糖1塊，菌菇粉1大勺，小磨芝麻油2勺，蒜蓉1勺，鹽适量，醋适量。

做法：

步驟一：生姜切片，大蔥切成段，幹辣椒掰成段，并準備好所有香料備用；

步驟二：青花椒和紅花椒各一半；

步驟三：豆豉剁細；

步驟四:準備好所有的材料之後，開始炒料了喔 鍋中放入油，燒熱後開始冒煙即關中小火，放入蔥段和生姜片爆鍋;

步驟五：接下來全程用中小火 放入糍粑海椒炒制，直到水分略炒幹，辣椒和生姜、蒜的香味慢慢釋出，發出吱吱吱的聲響即可；

步驟六：夏天做的豆瓣醬，比糍粑海椒顔色更深；

步驟七：放入豆瓣醬繼續翻炒，待香味慢慢釋出；

步驟八：放入豆豉末繼續翻炒，炒出香味；

步驟九：然後加入香料和辣椒翻炒 香料一下去，香味立刻變得濃郁 可以稍多炒一會，待香味慢慢釋出；

步驟十：放入花椒翻炒，這一步不要炒太久；

步驟十一：加入醪糟；

步驟十二：鍋中立刻沸騰，再加點冰糖；

步驟十三：然後再略微炒一會，可以觀察下鍋中的顔色，不再是原先的大紅色了，也不要太黑，然後關火靜置；

步驟十四：晾涼後整體轉入炖鍋中儲存；

步驟十五：放入自制的菌菇粉和水，也可以根據個人體質需要加入熬的牛棒子骨湯或者豬骨湯，煮15分鐘左右；

步驟十六：然後把耐煮的菜肉先放進去煮熟，比如土豆、芋頭、海帶、花菜、肉丸等等 然後再把牛肉片、毛肚、黃喉、鴨腸、午餐肉等等燙熟即可；

步驟十七：然後剁點蒜，放點鹽和小磨香油，就是最正宗的沾碟，怕辣的可以加點醋。

用料：牛油50斤，幹辣椒13斤，糍粑海椒，上好的花椒3斤，高梁酒1斤，醪糟2斤，郫縣豆瓣3斤，豆母子3兩，芽菜3兩，大蔥3斤破開，洋蔥1斤切片，老姜5斤切片。

做法：

步驟一：先将牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，将大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要；

步驟二：将老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快幹時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停；

步驟三：鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒；

步驟四：炒至海椒顔色開始變深時，下醪糟，繼續炒；

步驟五：炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘；

步驟六：起鍋，加蓋焖5-12小時就可以用了；

步驟七：底料8兩至1斤半(根據自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、幹海椒節适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入即可。

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