1、食材:面粉适量,水适量,雞蛋适量,食用油适量,紅棗适量。
2、将糯米浸泡7天後,濾幹,以砂拌炒,再磨成細粉,并用100眼篩子過篩,然後置于專設的濕度較大的環境中吸收水分,成為回粉。回粉時間7天左右,以手捏粉子成團不散垮即可。
3、攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。
4、攪糖與回粉混合,并反複滾壓,使之柔軟。再将其中40%的糖粉,用40眼篩子過篩,作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。
5、酥桃仁切碎後,用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋内溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖,并與中層糖粉拌合均勻。
6、用專制木盆。裝盆時,底、面糖粉各半,中層糖粉為總量的2/3,先裝底糖粉,并用銅鏡走平,再裝心料(中層糖粉),再走平,然後裝面糖粉,并走平壓緊。
7、裝盆後,在盆内按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。
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