入冬後，人們更偏愛吃一些高熱量的肉類，為身體補充營養增加抗寒能力。烹饪高手會知道，不同的肉類有不同的特性，需要差異化的來烹饪，尤其使用炖煮這種要突出食材本味的烹饪方法，更是有講究，不能随便添加香料和調味料，以免奪取肉的本味。

豬肉類有腥臊味，所以在煮豬肉、排骨時，很多朋友會想當然地添加一些桂皮、花椒、八角等香料去腥，腥臊味雖說沒有了，但吃起來肉香味也不足了，香料的味道占據了菜品，所以在煮豬肉類時，為了避免這樣的情況發生，特别是這3種料不适合放，炖出來的豬肉鮮香味足。

老話說“豬不椒，羊不料”，意思是在炖湯時，豬肉不适合加入花椒，羊肉不适合放八角，因為炖這種烹饪方法意在突出肉的鮮香味道，而花椒雖然有增香去腥的作用，但花椒的味道比較濃郁，加入花椒後經過長時間的炖煮，花椒會掩蓋肉香味，而且豬肉的肉質越炖越緊、口感發柴，所以通常情況下，在炖煮豬肉、排骨時不适合放花椒。

料酒是很多家庭廚房必備的去腥增鮮的調味料，人們在烹饪葷菜時習慣放少量的料酒去腥。五花肉在炖煮之前浸泡、焯水時，可以加入生姜和料酒，這樣可以很大程度上的減少豬肉的腥味 ，不過在正式炖煮豬肉或者排骨時，就不宜再加入料酒了，因為長時間的炖煮料酒會滲入豬肉中，從而影響豬肉的味道，吃起似乎腥味更大了。

很多人都知道在炖牛肉時，加一兩片幹山楂，不僅能去腥解膩增香，還能加快牛肉軟爛的時間，所以不少朋友認為在炖煮豬肉、排骨時，也可以加入山楂以達到去腥增香的作用，其實在烹饪時不能一概而論，因為山楂是自身所帶的酸味比較強，而豬肉也屬酸性，加入山楂就會“酸上加酸”，雖然這種酸味鼻子聞不到，但會使豬肉的香味降低不少，炖煮豬肉時也不能放入山楂。

所需食材：五花肉一塊、小蔥2根、姜1塊。

1、将五花肉皮朝下放入燒熱的鍋中，不斷地用手将五花肉與炒鍋内壁摩擦，直至五花肉皮略微有些發黑，這樣可以去除豬皮上殘留的豬毛，還可以去除腥味。如果是煮排骨，這一步就可以省略了。

2、五花肉在下鍋煮之前放入大碗中，倒入沒過五花肉的清水，加入1勺料酒，浸泡半個小時左右，讓五花肉中的血水析出，減少腥味，然後将五花肉皮上的燒黑的部分清洗掉。

3、浸泡後的五花肉放入冷鍋冷水中，加入姜片、小半勺料酒以及小蔥結，開大火煮開後轉小火焯水3分鐘左右，此時鍋中的水面上已經出現了很多浮沫，這些浮沫是五花肉中析出的血水，血水煮出來後腥味自然就減少了。

4、将五花肉撈出，用溫水将附着在表面的浮沫沖洗掉。

5、鍋中換水大火煮開後，加入五花肉、姜片、小蔥結，煮開後轉小火煮25分鐘左右，至五花肉能用筷子輕輕紮透，就說明熟了。

煮好的五花肉可以繼續加工烹饪，做成蒜泥白肉、回鍋肉以及紅燒肉，或者直接切成薄片兌個料汁蘸着吃，也是很美味的。不過要注意的是，五花肉煮好後切的時候，要等五花肉晾涼後再切，更易切、不易散。

通常不管煮什麼肉一般都是做“減法”，尤其是煮一些高品質的肉，加入過多的料反而會影響肉的品質，像煮豬肉加入花椒、料酒、山楂等，煮出來的豬肉也不是不能吃，而是會影響味道和口感，而煮品質高優的羊肉，在煮的過程中更不需要添加任何香料，隻需要加鹽一點鹽調味就可以了，可以吃到真正羊肉的鮮香味道。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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