蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬于粵菜系，是廣東人非常熟悉的特色小食。相信喜歡吃早茶的人肯定也對蝦餃情有獨鐘。那麼，下面，就讓我們一起去了解這道廣受好評的小食的由來及其做法吧。
蝦餃的由來：
蝦餃相傳始創于廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制肴餌客。舊時的食館不像如今那麼規範，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。
某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，于是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隐約，色香味俱全矣。食館老闆不信：餃子哪能看得見肉餡的食客受了冷落，冷笑而去。食館老闆蓦然悔悟，急忙親自依法調試，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。
上世紀三十年代，蝦餃開始在廣州流行。以鮮蝦肉做餡是廣東蝦餃的重要特色，于是各大茶樓經常趕早派人在河邊收購鮮活河鮮。飲食業的繁榮極大地促進了漁業發展。後來，蝦餃被廣州市區各大酒家、茶樓引進，并且在各名師逐步加工改制下成為精美的點心，并且被廣泛流傳，經久不衰。
蝦餃的做法：
用料：
澄面200g、生粉50g、面粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、幹筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水适量
面皮的做法：
1、将澄面、生粉和面粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然後加少許油繼續攪拌均勻，将其揉成光滑的面團。
2、将面團用保鮮膜覆蓋饧20分鐘，然後把饧好的面團搓成長條狀，分成小劑子，擀成圓片，面皮就做好了。
餡料的做法：
1、鮮蝦洗淨，去頭去殼，挑去蝦線，留幾隻整的，其餘的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。幹筍絲發好，用水漂清。将蝦蓉和肉餡放入盆中，加幹筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順着一個方向不停地攪至肉餡上勁。
2、整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
蝦餃的包法：
1、把餡料包入擀好的面皮中，再放一隻蝦或蝦段，捏成餃子。
2、蒸鍋裡放适量水燒開，将餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。
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