探尋回族小吃馓子的起源-tft每日頭條

探尋回族小吃馓子的起源

美食更新时间:2025-02-01 16:40:32

　　假若我們身邊有回族的朋友，若是遇到開齋節、古爾邦節等重大回族節日時，必定能夠看到一種黃色類似麻花狀的油炸食品，而這種小吃就是馓子，那麼回族文化中的馓子又是如何起源呢？本期的中國飲食文化一起和小編來看看吧。

　　馓子，一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口，泡過牛奶後入口即化。

　　春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為馓子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一二日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環狀面食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做“寒具”。

　　2000多年前，我國着名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。着名宋代詞人、美食家林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”“餦餭乃寒具食，無可疑也”。

　　宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”

　　明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐撚成環钏形……入口即碎脆如淩雪。”

　　新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的馓子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。

　　馓子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。每逢古爾邦節和肉孜節等民族節日，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子，用以招待客人，饋贈親友，俗語有“點心香，月餅回鄉馓子美，回回的馓子甜又脆”一說。

　　當客人來到的時候，賓主互緻節日問候。客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子産的方塊糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”（漢語“謝謝”之義），感謝客人的光臨。

　　如今，在許多食堂和早點鋪裡，馓子也已成為常見食品，随時可以買到，馓子也常出現在非節日場合，并且在内地也普遍存在，比如四川樂山的豆腐腦中就有馓子加入，味道也不錯。

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