蚝油小竅門-tft每日頭條

蚝油小竅門

美食更新时间:2024-12-25 16:42:54

蚝油現在對于每個家庭都不陌生，不說家家戶戶都吃，但是也有大部分人的廚房裡面都有，但是蚝油它并不是萬能的調味品，不用每次做菜都往裡面放蚝油，因為有一些菜不适合放蚝油，而且放蚝油的時間也是有講究的，

首先：我要給大家普及一下蚝油的味道（微微偏甜，帶有鮮味）顔色發黑帶有微黃色，形狀粘稠，市面上的蚝油有很多種，幾乎每個調味品公司都會生産蚝油，常見的有（李錦記、海天、廚邦、加加等等系列）這個沒有辦法說那個好或者是那個不好，主要是每個人的口味不一樣！

蚝油小竅門（蚝油不是萬能提鮮油）1

蚝油就是用生蚝做出來的，很早以前有一位美食愛好者，在家炖了一鍋生蚝，由于忙其他的事情，忘記了時間，把鍋中的生蚝全部都燒幹了，顔色發黑，黏糊糊的粘在鍋底上面，但是當他聞到氣味的時候發現味道獨特，極其鮮美，于是後來就有了蚝油一說，放在一些食物當中能夠烹饪出非常好吃的美食

蚝油小竅門（蚝油不是萬能提鮮油）2

蚝油的保存和用法

相信有很多人都吃過蚝油，但是有一部分人可能都不知道蚝油應該如何保存，大家可以看一下蚝油配料表，上面清楚的寫着，開蓋一定要記着冷藏，不可以在常溫下保存，尤其是天氣比較熱的夏天，你會發現蚝油放在常溫下，從粘稠狀變成非常稀的狀态，像這種就是壞了，味道遠遠不及新買回來的蚝油。

蚝油小竅門（蚝油不是萬能提鮮油）3

蚝油的用法有很多種，比如說蚝油生菜，但是大多數都會用于紅燒的菜，西黃焖的菜肴以及油炸的美食，比如說做湯就不可以放蚝油，還有一些在烹饪當中要求顔色清爽原汁原味的美食，也不可以放蚝油，因為蚝油的味道和顔色會影響到整個菜肴的美觀和本味。

蚝油小竅門（蚝油不是萬能提鮮油）4

最後再跟大家分享一個小故事，在我當年學徒的時候，有一個和我一樣的學徒，在制作蒜蓉蒸生蚝的時候，把裡面放了很多蚝油，廚師長問他為什麼要放蚝油，是跟誰學的，他說，蚝油不是為了提鮮嗎？這樣放一點蚝油，生蚝吃起來會更鮮，當時廚師長就笑了，這種方法就像是炖雞湯，在裡面加雞精是一樣的效果，所以大家一定要記住，做生蚝，不管是烤的、蒸的、煎的、煮的，都不可以放蚝油。

相信大家看到這裡，應該對蚝油就會有一定的了解和認知了，大家還需要記住，在用蚝油制作美食的時候，不可以經過特别高的溫度烹饪，因為蚝油本身就和生抽醬油是一樣的，生的就可以吃，如果說經過特别高的高溫烹饪，這樣會把蚝油本身的鮮味抹去，還可能烹饪出異味。

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