牛肚是很常見的食材，尤其是涮火鍋的時候，很多人喜歡吃有嚼勁又彈牙的牛肚，我也不例外。其實牛肚不光涮火鍋好吃，涼拌也非常美味。我第一次吃涼拌牛肚是在東北姨婆家，記得是大夏天去她家，中午的時候姨婆端上一盤涼菜，我仔細一看，這不是牛肚嗎，心想牛肚也能涼拌？你還别說牛肚涼拌真好吃，爽口開胃，我一筷子下去就沒停下來。
姨婆說她這種做法是跟韓國廚師學的，想要涼拌牛肚好吃，一定要多放醋和白糖，再加上韓式辣椒面，酸甜香辣，口感又彈牙，是佐酒的好配菜。我家一到夏天就饞這道涼拌菜，有葷有素，爽口開胃，隔幾天就做1回，百吃不厭。
牛肚不僅美味，營養價值也很高，富含蛋白質和多種維生素，有強壯身體，益脾健胃等功效。牛肚還是含鈣量特别高的食材，中老年人多吃牛肚能預防骨質疏松。既然吃牛肚好處多，那我這種涼拌牛肚的做法，喜歡的親們不妨試一試。
【涼拌牛肚】
[食材]:牛肚半斤，洋蔥半個，紅彩椒半個，大蒜适量，辣椒面适量，香菜少許，白醋3勺，白糖2勺，鹽适量，料酒1勺，香葉2片，生姜少許，八角3個，蚝油少許
[做法]：
1.洋蔥，紅彩椒切絲，大蒜切末，香菜切末，辣椒面選用稍微有些顆粒感的，不是我們日常使用的辣椒粉。或者網上買韓式辣椒面，這種辣椒面不是很辣，但很香，拌菜顔色又好看。
2.牛肚買回來用先用清水洗一次，再用鹽和米醋反複搓洗幾次，最後沖洗幹淨，放清水浸泡1小時，撈出後切1公分寬的長條。或者買超市切好牛肚絲也行。
3.将牛肚倒入高壓鍋，放入香葉，八角，姜片，少許料酒，一勺鹽，高壓鍋選擇牛肉檔位，煮30分鐘。喜歡口感勁道的小夥伴，可以用熱水焯燙一下牛肚直接涼拌。我家裡人牙口不好，所以用高壓鍋煮的軟乎一些，更容易嚼。
4.煮好的牛肚撈出晾涼，倒入小盆中，加入洋蔥絲，紅彩椒，蒜末，辣椒面，白糖，白醋，少許蚝油，少許鹽拌勻即可。這道菜關鍵就在于醋和糖要多放一些，才會有酸甜爽口的口感。
簡單又爽口的涼拌牛肚就做好了，又脆又彈牙，我家幾天不吃就饞得慌。喜歡吃牛肚的小夥伴趕緊收藏了吧。
【小貼士】
牛肚清洗方法：
先将牛肚用清水洗一次，再将牛肚用鹽、米醋分别反複搓洗，最後将牛肚用清水沖洗幹淨。把洗好的牛肚加少許鹽放清水裡面浸泡1小時。
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