親愛的朋友們，大家好，我是吃貨力哥，我是一名鄉村廚師。我平時最大的愛好就是烹饪和養花。歡迎大家關注“力哥美食花草日常”，大家可以看到烹饪視頻和文章。記得點“關注”哦，謝謝。力哥盡量把烹饪經驗用最通俗易懂的文字和朋友們交流，需要朋友們的多多支持哦。歡迎關注、點贊、收藏、轉發哦。我每天都會更新烹饪技巧的文章，喜歡我文章内容的朋友，歡迎每天來看看哦。

白煮肉是北京的傳統名菜，其口感醇厚酥爛而肥而不膩。五花肉又稱為肋條肉，是豬腹部上的肉，脂肪組織比較多，因其肥瘦相間的特質，很适合用來烹調白煮肉。

我之前的文章中已經寫過用五花肉烹調而成的（梅幹菜蒸肉）、（幹渣肉）以及（紅燒肉），想看的朋友可以點擊括号内的菜名即可查看。

我很喜歡吃白切雞和白切肉，今天我和大家分享，用五花肉做的白切肉的制作方法和調味方式。

白切肉和蒜泥白肉有異曲同工之妙，前者是上海菜，後者是川菜，但都源于北京的名菜白煮肉，隻是調料的調配和食用方法上有所不同，可以用調料拌着吃，也可以蘸着調料吃。下面我給大家介紹白切肉的制作方法和調味技巧。

蒜泥白肉

白切肉

第1步，焯水：五花肉洗淨，冷水下鍋焯水至肉色變白；把五花肉冷水沖洗一下，瀝幹。第2步，炖煮：煮一鍋水，水量要以蓋過五花肉為宜；水煮沸後，放入五花肉、少許鹽、蔥段、姜片、料酒；蓋上鍋蓋，中火炖煮，炖煮過程中用筷子戳五花肉，如果能戳進去，就酥爛了，就可關火了。（炖煮時間大概在40分鐘左右，建議在30分鐘左右的時候打開鍋蓋，用筷子戳一下，根據五花肉的軟爛程度，再酌情炖煮一些時間）。第3步，備調料：在調料碗裡加入老抽、蒜末、生抽或者耗油、醋、芝麻油（香油）、少許蔥末，攪拌均勻即可。（喜歡吃辣的朋友，可以加一些辣椒類調味品，比如鮮辣醬、豆瓣醬）第4步，食用：把煮熟的五花肉切成稍厚一點的肉片；有兩種吃法，可以蘸着調料吃，也可以把調料均勻地淋在五花肉片上，攪拌一下，即可食用。（多采用蘸調料的的方式）白切肉和蒜泥白肉在做法和吃法上是很相似的，本質上都是白煮肉。隻是調料的調配和吃法上有所不同，調料可以根據自己的口味随意調配的；吃法上白切肉多用蘸調料的方式，而蒜泥白肉采用淋調料的方式。

白切肉

朋友們可以嘗試着做一下白切肉和蒜泥白肉，這兩道起源于老北京白煮肉的美味佳肴，味道都很不錯的，做法上面也很簡單，隻是要注意一下炖煮的火候，五花肉炖煮至酥爛有嚼勁口感是最佳的。

#尋味北京#

力哥因為對烹饪特别喜歡，所以也願意花時間去研究，力哥覺得自己是個幸運的人，做到了自己真正感興趣的工作。歡迎大家關注“力哥美食花草日常”，希望和朋友們互相交流和學習。歡迎關注、點贊、收藏、轉發。我每天都會更新烹饪技巧的文章，喜歡我文章内容的朋友，記得點"關注"哦，歡迎每天來看看哦。(⊙o⊙)

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部