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白花魚怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-09-05 20:43:44

白花魚怎麼做好吃?白花魚學名叫翹嘴鲌,屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,鲌屬俗稱:大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌,我來為大家科普一下關于白花魚怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!

白花魚怎麼做好吃(白花魚如何做好吃)1

白花魚怎麼做好吃

白花魚學名叫翹嘴鲌,屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,鲌屬。俗稱:大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌。

翹殼魚買回來之後,要及時打掉魚甲,去鰓,去腸,涼幹水汽。然後從中剖成兩開,切成寸長的小坨,再灑點鹽、豆粉,拌勻後,放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣,叫挂糊,其作用就是保持魚的鮮嫩。

準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。将這些切成細末備用。其中泡椒要多一點,一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒,口味重的也可以多一點。

燒菜油,一般倒半斤左右,等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動,否則就會翻爛,隻能将鍋端着搖一搖,待魚坨子變白之後,就将油逼出,留一些在鍋裡。

将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一點開水悶兩分鐘,目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁,即在裝魚坨子的盤子裡再加一些白糖、鹽、醋、味精,拌一下後,倒入鍋内,改小火,輕輕推,搖,起鍋時再撒點蔥,裝盤就行了。

這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮,非常爽口,吃的時候注意魚刺,最好用口泯,把肉吸進去之後,刺就被嘴擋住了。

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