作為一個資深吃貨，每個城市在我眼裡仿佛已經成了那些令人垂涎三尺的美食标簽，從心裡覺得，不...這裡應該說從胃裡覺得美食才是最重要的。臨沂大煎餅、滕州辣子雞、天津煎餅果子、陝西肉夾馍、老北京烤鴨、新疆大盤雞等等，說到這些美食就已經開始流口水了。

這些小吃中最常見最喜歡的還是那煎餅果子，尤其是雜糧面兒的，裡面夾上剛炸好的薄脆、卷一些火腿、辣條、生菜，榨菜、花生碎，老闆在刷上一層秘制醬料，就這麼卷起來，尤其是剛出爐的熱乎的煎餅果子是最好吃的，雜糧面兒攤的煎餅又薄又脆，趁熱咬上一口，那個酥脆的“咔嚓”聲，伴随着入口的各種食物，這個滋味兒，真的是太棒了。每次吃每次都驚歎：這個世界上怎麼有那麼好吃的食物！

采自《舌尖上的中國》：綠豆面展開一個美妙的圓形，薄勻不破；雞蛋保證營養；馃篦兒，混沌皮油炸而成，金黃酥脆。煎餅果子，外柔内脆，鹹香兼備，享受它，隻需要兩分鐘。

我在家試驗了很多次酥脆的煎餅果子，總是做不出雜糧面兒的精髓，不知道是不是因為鍋子的原因，或者是配方比不夠準确，雜糧面兒的煎餅果子大多以綠豆面為主，摻和着面粉、黃豆面、玉米面制作而成，面糊攤在爐子上又薄又酥脆，看着就讓人眼饞，我一直都認為做雜糧煎餅的師傅是有真本事在的，這個技術真是學不來的。

索性不糾結于它的酥脆了，這兩天做了一次雜糧面兒的煎餅來吃，裡面夾上一些配菜、薄脆吃起來味道還是很好的，越吃越想吃。

▶雜糧面兒煎餅果子

所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、雜糧面80克、清水550克

所需配菜：生菜、餃子皮、小蔥、榨菜、火腿腸、辣條、雞蛋、黑芝麻

所需工具：刮闆、電餅铛 / 平底鍋

※步驟1

首先我們先制作的是煎餅果子的面糊部分，把面粉和雜糧面兒、清水都混合在一起，雜糧面我這裡用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些雜糧混合在一起打的，沒有的話最好用等量的綠豆面或者黃豆面來代替。

※步驟2

先用筷子攪拌，然後再用蛋抽多攪拌一會，攪拌好的狀态是細膩粘稠沒有顆粒的面糊狀就可以，放置一旁靜置20分鐘。

※步驟3

這個饧面的時間需要做一下煎餅果子裡面的薄脆，這裡我們直接用餃子皮來代替就行，把餃子皮兩張疊在一起，用擀面擀開擀薄，盡量擀的薄一些，越薄越好，這樣炸出來越酥脆，擀好之後能透過餃子皮看到手指就行了，但是用力要均勻不要把餃子皮擀破了。

※步驟4

把鍋裡的油燒熱，等到六七成熱時候，用幹淨幹燥的筷子放在油鍋裡有密集的小氣泡産生，油溫就可以了，下入餃子皮會立馬浮起來，翻個面，改成中小火一直炸至金黃色就可以控油撈出來了，這樣炸好的薄脆是特别的酥脆好吃。

※步驟5

把電餅铛或者平底鍋提前預熱好之後刷油關火，倒入适量的面糊，利用刮闆平鋪完整，這裡越薄越好，之後再開火，等看到底面凝固之後，就打入一顆雞蛋，用刮闆打散，撒入蔥花、黑芝麻，煎至蛋液熟透，上面鋪上生菜、火腿、榨菜、辣條、薄脆，卷起來，卷的時候燙手這裡要小心一些，我沒有格外的刷醬，喜歡的朋友可以刷上醬。

現在這個時候就是開吃了，外皮非常的勁道裡面夾了很多配菜，尤其是薄脆和辣條真的是這個煎餅果子的靈魂，超級好吃。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

❤ 雜糧煎餅主要在于雜糧面很重要，綠豆面、黃豆面都是必不可少的；

❤ 面糊攤的越薄越好，這樣會更酥脆一些，也可以讓我一樣攤厚點，吃着也還是很不錯的；

❤ 我沒有單獨的刷醬料，喜歡吃醬的朋友可以把甜面醬和豆瓣醬摻和在一起加糖、油小炒一下就可以了。

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