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大辣椒怎麼做辣椒油

美食 更新时间:2024-10-14 20:16:15

  1、将又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎。

  2、将辣椒粉分成三份,準備一個大一點的容器,最好是瓷碗,耐得了高,桂皮一塊,草果一枚,八角一顆,香葉一片,花椒20粒,白芝麻一碟。

  3、開始坐鍋燒油,注意,要先把鍋燒熱,再放油,不要用橄榄油,花生油和蔬菜油都是很好的選擇。

  4、鍋熱後倒入足夠的油等待,待油七成熱時将桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中,輕輕攪拌,讓油變得更香。

  5、把第一份辣椒粉倒入大碗内,當發現油開始冒煙,說明油已經燒好,馬上把火關掉,等一分鐘,這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度,所以油很香,降溫可以防止調料炸糊,變苦。

  6、将油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中,不停地攪拌,這個步驟主要體現香。

  7、将第二份辣椒粉再倒入碗中,将鍋中油的另外1/3倒入碗中,繼續攪拌。這個步驟主要體現辣,因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油離。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顔色,将最後一份辣椒粉倒入碗中,然後把生芝麻也全部倒入,将鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低,可以把辣椒中的辣紅素分解出來,一般需要5分鐘,紅油辣子會越來越紅。

  8、等完全涼下來,裝進玻璃瓶或瓷罐中,紅油辣子就完成了。

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