1、材料:甲魚、雞腿、蒜瓣、姜蔥、鮮湯、花生油、鹽、醬油、醪糟、胡椒粉、水澱粉、泡椒、糖、香油各适量。
2、将雞腿剁塊,甲魚宰殺放血,下開水鍋燙2分鐘取出,洗去全身黑膜,去掉甲魚蓋,剁成同雞腿大小的塊,泡椒切段。
3、将甲魚塊、雞塊一同焯水過涼,蒜瓣用油炸至金黃色撈出。
4、鍋内留少許油,下入蔥姜、泡椒炒香,加甲魚,雞腿炒幾分鐘,加醬油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖,燒至甲魚肉軟爛時撈出裝盤,甲魚蓋蓋上面;鍋内汁勾芡,淋香油,澆在甲魚上即可。
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