最近幾天,在朋友圈裡看到許多小夥伴都在家裡自制燒烤,隔着屏幕都能聞到香味。而我最饞燒烤店裡的那一盤炒餅絲,基本上都是以素炒為主,配菜都是當季的時令蔬菜,有豆芽、韭菜、圓包菜、蒜苗、尖椒等。除了炒餅絲,還有炒面、炒方便面,配菜都大緻相同。食客根據口味都會點上一盤,仿佛它才是吃燒烤的主角。
炒餅絲是北方常見的小吃之一,在我們這除了夜市,就屬燒烤店裡最多了。炒餅絲在家做更好吃,可葷可素,回回老公都說不夠吃。許多人都隻會做炒面,其實炒餅絲的做法一點也不難,比炒面吃着更勁道。
别隻會炒面了,今天就教大家做河南人都愛吃的炒餅絲,越嚼越香,真勁道。
主要食材:薄餅、豆芽、尖椒、圓白菜、洋蔥
詳細制作步驟
1.做炒餅絲之前要先做餅,餅可蒸可烙,根據個人喜好來選擇。我做的是春餅,每次都會多做一些,用剩下的春餅炒餅絲。
2.昨天分享了春餅的詳細制作步驟,今天簡單說下:面粉裡撒鹽,用一半滾水一半冷水和面,揉成團刷上油饧30分鐘以上。取出不用揉直接搓成長條,分成多個大小均等的面劑子,并擀成餃子皮的大小,最後疊落起來。每一張面皮之間要刷上油,擀成大一些的面皮。冷水上鍋蒸,中大火15分鐘即可。
3.把餅切成絲,粗細都可以。
4.圓白菜、洋蔥、尖椒分别切成細絲。黃豆芽摘去根部,洗淨備用。
5.準備一碗料汁,用生抽、老抽、蚝油、少許清水調和。老抽少放一點,起到調色的作用!
6.先炒雞蛋,盛出備用。
7.接着熱油爆香蒜末,放配菜煸炒,撒鹽調一下底味。
8.等配菜炒得稍微軟塌一些,放餅絲一起合炒。
9.翻炒一分鐘,就可淋入調好的料汁,同時撒一點鹽、孜然、白糖調味。大火繼續翻炒2分鐘即可,出鍋前放點芝麻油更美味!
家常炒餅,好吃又勁道,再來一碗酸湯才更完美,學會天天都想吃。
小貼士:在炒配菜的時候,要撒少許鹽調一下底味。炒餅絲的油量可以比平時炒菜多一些,出鍋前淋入芝麻油,吃起來更加美味哦。食肉的小夥伴,可根據個人喜好添加火腿或肉絲。薄餅除了上籠蒸,還可以用平底鍋或電餅铛烙一烙,切絲後再炒,兩者都别具風味。
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