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川式紅油的制作方法

美食 更新时间:2025-02-13 11:50:52

  1、材料:二荊條幹辣椒200克,朝天椒幹辣椒100克,菜籽油500克,八角适量,草果适量,桂皮适量,山奈适量,香葉适量,小茴香适量,熟白芝麻适量。

  2、将二荊條、朝天椒幹辣椒混合在一起,用熱鍋中烘炒一下去出水分,然後搗碎将其磨成粗粒。

  3、将磨好的辣椒粉分别放到2個碗裡,備用。

  4、把油燒熱燒熟,關火,等到油溫降到180℃以下,在放入八角、桂皮等香料,炸4-5分鐘之後撈出。注意油溫需要保持在150-180℃之間,這樣香料放進去後不會炸糊,發苦,而低于150度炸不出香味。

  5、先取出一份辣椒粉裝入耐熱的碗中,将炸過的熱油淋上一半,均勻的攪拌。

  6、倒入另一份幹辣椒粉,等剩下的油冷卻到80℃,再全部倒入碗中,充分攪拌均勻。

  7、最後再加入熟芝麻,增加其香味,攪拌均勻。紅油靜置一晚之後再食用,風味更佳。

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