蒸雞蛋羹，加水直接蒸就錯了！牢記4個要點，光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸雞蛋羹，加水直接蒸就錯了！牢記4個要點，光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩！』

雞蛋，也叫雞卵，就是母雞下的蛋（這誰都知道）。

雞蛋營養豐富，是優質蛋白質的來源；價格也便宜，1斤幾塊錢，上個月2.99元，這個月5.28元，波動非常大。記得小時候，外婆養了10隻老母雞，每天都要下很多雞蛋，幾乎頓頓都有雞蛋吃。雞蛋的吃法很多，煎炒烹炸樣樣皆可，做法都比較簡單。

要說最香的還是炒雞蛋，但我吃得最多的還是蒸雞蛋羹。小時候，早上我還沒起床，外婆開始進廚房忙活起來，等我洗漱完畢，一碗熱乎乎的蒸雞蛋羹就好了，嫩滑鮮香，太好吃了。

蒸雞蛋羹是一道普通的家常菜，人人都會做，好吃又營養，老少皆宜。

不少人認為蒸雞蛋羹很簡單，從小到大看都看會了吧，雞蛋一攪一蒸就行了，這麼想就錯了。想要蒸好雞蛋羹，細節很重要，比如加什麼水？用什麼火候蒸？蒸多長時間？要不要蓋蓋？如果不注意，雞蛋羹輕則不光滑、有蜂窩，重則不成型，一點都不好吃。

蒸雞蛋羹，大家遇到最多的問題，就是或多或少都有蜂窩狀的氣孔，怎麼才能避免呢？今天我和大家分享蒸雞蛋羹的技巧，隻要掌握4個要點，保證光滑如鏡，鮮嫩沒蜂窩。

【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、食鹽、料酒、蔥花、生抽、食用油等。

【做法】

第一步、蒸雞蛋羹，口感好不好，和雞蛋沒多大關系，紅殼白殼，飼養蛋土雞蛋都一樣，用普通雞蛋就可以，把雞蛋打入碗中，加入适量食鹽、料酒攪拌均勻，直到蛋液起大泡，說明蛋黃和蛋清混合均勻了。

第二步、蒸雞蛋羹，蛋液和水的比例非常重要，最佳的比例是1:1.5，可适量增減水量。

如果想口感老一點，最少不能低于1:1；如果想口感嫩一點，最多不能高于1:2。比如2個雞蛋約等于100毫升，那麼加入的水就在100~200毫升之間。

那要加什麼水呢？外婆蒸了幾十年的雞蛋羹，經驗很豐富，根據她的經驗，不能加冷水，要加溫水或熱水，也就是燒過的水。因為生水中溶解了空氣，在加熱的時候空氣會釋放出來，讓雞蛋羹出現氣孔。

第三步、加入溫水後，用筷子充分攪拌均勻，用勺子把表面的氣泡都撇掉，這樣才會光滑。

第四步、蒸鍋裡加入适量清水，大火燒開。小碗包上保鮮膜，用牙簽紮幾個透氣的小孔，或是蓋上蓋子或盤子，也要留一條縫隙。把小碗放進蒸鍋裡，蓋上蓋子蒸10分鐘。

如果小碗不包保鮮膜，也不蓋蓋子，蒸制的時候水汽會滴入蛋液中，破壞表面的平滑。包膜或蓋盤子後，受熱也更快，熟得也快，減少了蒸制的時間，雞蛋羹更鮮嫩。如果不紮孔，蛋液會受熱鼓起，形狀不好看。

第五步、10分鐘後關火，把小碗拿出來，雞蛋羹就蒸好了，光滑如鏡，鮮嫩沒蜂窩。

第六步、淋入适量生抽，撒上适量蔥花，開吃吧。

用這個方法蒸的雞蛋羹鮮嫩美味，大人小孩都喜歡，每次我家孩子都能吃一大碗，愛吃的朋友快動手試試吧。

【小技巧】

①很多人不知道蒸雞蛋要加多少水，都是憑感覺加的，其實是有比例的，1:1.5口感最佳，适合大多數人吃，可以在1:1~1:2之間增減。

②一定要加燒過的水，不能用生水。要充分攪拌均勻，讓水和蛋液混合均勻，這樣雞蛋羹才會細膩，不會分層。

③攪拌出現的泡沫，要及時用勺子或濾網過濾掉，這樣雞蛋羹才會光滑。

④蒸制時，一定要包保鮮膜或蓋盤子，避免水汽滴進蛋液裡。隻要碗不是太厚，蒸10分鐘就熟了。如果沒熟，再多蒸5分鐘就好了。

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