小小鹌鹑蛋，營養勝雞蛋。和雞蛋相比，其蛋白質和脂肪含量與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍。這兩種物質都是高級神經活動不可缺少的喲，非常健腦補腦。

鹌鹑蛋平常大家采用鹵或者煮的方式，總歸會吃膩，今天哈妹教大家鹌鹑蛋的新吃法，媽媽們趕緊學學吧~

紅燒肉炖蛋

配料:

五花肉200克、鹌鹑蛋15顆左右、蔥适量、姜1片、冰糖6粒、八角1個、香葉1片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鹽适量、鹽适量、雞精适量、清水适量、食用油适量、紅幹椒3個

烹饪步驟:

1.把五花肉切成适量大小的塊狀。

3.把煮熟的鹌鹑蛋剝去外殼，切蔥花和姜片。

4.鍋中倒适量油燒至五成熱，放入冰糖小火融化。

5.把五花肉放入鍋中，翻炒均勻挂上糖色。

6.調入生抽、老抽和料酒翻炒上色。把蔥、姜和紅幹椒放入鍋中翻炒均勻。

7.添入适量清水沒過鍋中食材，放入香葉和八角大火煮開後，改中小火炖煮45分鐘左右。再把鹌鹑蛋放入鍋中，繼續炖煮十五分鐘左右。

8.調入适量的鹽和雞精，大火翻炒均勻收汁即可。

菜譜小貼士: 鹌鹑蛋也可以換成雞蛋，化糖色時一定要用小火，不停的用鍋鏟翻炒至冰糖融化。

鹌鹑蛋蒸香菇

配料:

香菇7朵、鹌鹑蛋7個、蔥适量、醬油适量、鹽适量、蚝油适量、油适量

烹饪步驟:

1.材料香菇、鹌鹑蛋、蔥

2.香菇清洗幹淨，去蒂擺碟

3.打入鹌鹑蛋

4.鍋加入清水燒開、放香菇蒸15分鐘

5.香菇蒂剁碎、蔥切成蔥花

6.碗裡放入剁碎的香菇蒂、加入蚝油、醬油、鹽拌勻調成汁

7.蒸好起鍋、撒上蔥花

8.鍋燒熱放油、倒入調好的汁、慢熬2分鐘

9.把汁淋在香菇上即可

菜譜小貼士: 挑選香菇很重要、最好挑選肉厚實、形狀成碗狀的新鮮香菇。

茄汁鹌鹑蛋

配料:

鹌鹑蛋1斤、生菜1顆、花生油适量、番茄汁适量、白芝麻适量、白糖适量

烹饪步驟:

1.鹌鹑蛋煮熟剝去蛋殼備用。

2.鍋裡倒油燒熱，放入鹌鹑蛋小火慢炸。

3.鹌鹑蛋炸成金黃色撈出控油。

4.鍋裡放少量油燒熱，加入番茄醬，白糖小火炒汁。

5.放入炸好的鹌鹑蛋輕輕翻炒，收汁後撒上芝麻，讓鹌鹑蛋均勻的包裹上番茄汁和芝麻。

6.盤中擺好生菜，将茄汁鹌鹑蛋裝盤即可。

鹌鹑蛋豬尾煲

配料:

豬尾巴一根、鹌鹑蛋十八個、油适量、蒜頭兩個、生姜三片、小蔥适量、芝麻少許、老抽适量、味極鮮少許、茴香少許

烹饪步驟:

1.鹌鹑蛋洗淨放鍋裡燒，燒的時候放少許鹽可以方便去殼

2.豬尾巴洗幹淨備用

3.另起一鍋把豬尾巴放入水裡放幾片生姜開始焯水。煮到有浮沫出來，撇去浮沫再煮一會

4.把煮好的鹌鹑蛋去殼

5.鍋内放油放兩個蒜頭煸香

6.把鹌鹑蛋和豬尾巴放入油鍋，在鍋内放一些老抽和味極鮮。鍋内放一些水，放一些茴香，放适量紅糖調味，等燒入味小火慢煲一會就行

7.把菜盛出來，放适量蔥絲卷點綴，撒上芝麻即可

香炸鹌鹑蛋

配料:

鹌鹑蛋數個、食用油适量、黑白芝麻适量、鹽一點、白糖一勺、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量

烹饪步驟:

1.鹌鹑蛋洗淨煮熟

2.剝去皮

3.黑白芝麻，孜然，辣椒，胡椒，白糖，鹽調成沾料備用。

4.鍋燒熱油，下入鹌鹑蛋炸制

5.中小火炸制金黃

6.撈到盤中，灑上沾料即可享用。

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