油潑辣子在哈妹眼中是一道傳奇菜,别不服氣。試想一下沒了辣子的涼皮,亦或是沒了辣子的酸辣粉……
正宗的油潑辣子香氣撲鼻,紅亮誘人。簡單的白米白面澆一勺它,瞬間美味無比。那麼如何做出最地道的油潑辣子?關鍵就在于選用上好的不能碾的過碎的辣子,還要配料要足。今天哈妹就教你做陝西最正宗的油潑辣子,學學這道西北人的靈魂菜吧。
油潑辣子
配料:
辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香葉5片、花椒10克、鹽适量、桂皮适量、食用油适量
烹饪步驟:
1.準備食材,桂皮,花椒,八角,香葉,辣椒粉,白芝麻,鹽,把鹽直接加入辣椒面中。
3.煸炒至油溫升高,香料變色,油鍋冒煙,就可以把所有香料撈出了。這時把炸香的油澆到辣椒面上,這時你會聽到滋滋的響聲,邊攪拌邊淋油。
4.出鍋
菜譜小貼士:
1.幹辣椒一定要買粗一些的,太細的很容易糊,也不太香。
2.油溫不可以太高,不然潑出來的辣椒油會發黑。
3.放辣椒面進去的同時,也要不停的攪動,這樣受熱才均勻,而且先放進去的也不會糊。
4.芝麻一定要先放,才能爆出香味。
陝西油潑面
配料:
高筋面粉300克、陝西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、蔥适量、蒜适量、幹辣椒适量、花椒适量、八角2個、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻适量
烹饪步驟:
1.溫水放一湯匙鹽,活成比餃子面稍硬一些的面團,饧一個小時。
2.面饧好後做成小劑子,然後再擀成長片,擀的時候放少許油。
3.然後把擀好的面片放到平盤中,放的時候每層用保鮮膜隔開,以免粘連。
4.最後用保鮮袋蓋上饧兩個小時左右,如果天氣太熱就放冰箱裡。
5.饧好以後開始抻面,兩個手各拿一邊向外抻。
6.寬窄薄厚由自己掌握。
7.起鍋燒開水,把抻好的面放進去煮。
8.這時在碗中放鹽,糖,生抽,醋,雞精和蒜。
9.然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10.然後把面撈出過涼,放在碗中,在面上面放陝西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根據自己的口味酌量增減。
11.起炒鍋放适量菜籽油,放蔥姜幹辣椒,花椒和大料爆香,然後把料撈出。
12.油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
13.放上香蔥和香菜即可。
菜譜小貼士:
1。和面時要放一勺鹽,而且要活的硬一些,中間要反複揉面,饧面要到位。
2。辣椒盡量用陝西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,如果沒有菜籽油花生油也可以。
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