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蛋黃油的正确提取方法

美食更新时间:2024-12-05 09:54:40

　　1、在煮鍋中加入冷水，水高和雞蛋一齊，煮20分鐘，一定要煮熟，蛋黃不能有溏心。

　　2、雞蛋煮好後，取蛋黃，放入大湯勺内，并将其用小湯勺掐碎，越碎越好。

　　3、放在煤氣竈上加熱，用小火，要對其不斷攪拌，蛋黃會慢慢變得黏糊，會有大量的煙出現，需要打開油煙機。

　　4、繼續加熱和攪拌，直到焦黑粘稠，并有液體出現，代表蛋黃油基本上做好了。

　　5、使其稍微冷卻，進行過濾。

　　6、在到出蛋黃油時會有油渣，故需要用紗布過濾，這裡用的是一次性口罩過濾，由于玻璃瓶的口徑過小，将口罩微微向内壓，以防在倒入時流出浪費。

　　7、最後，得到的蛋黃油需要放入冰箱，以達到“去火毒”的目的。

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