1、小龍蝦去掉頭部的殼,戴手套防止被夾,一隻手抓住小龍蝦的背部,另一隻手拿一個尖銳的工具把殼弄下來,注意不要夾到手。
2、去掉小龍蝦頭部的腮,刷洗幹淨腹部和腳部,掐住尾部的殼帶出腸線。
3、然後在流水裡沖洗幹淨雜質。
4、把生姜切成絲,大蒜切片,小米椒大蔥切段。
5、熱鍋涼油,放入生姜大蒜小米椒爆香,再放入洋蔥小火翻炒出香味。
6、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接着放入小龍蝦和冰糖一起炒。
7、炒至微微變色後,放入大蔥,白胡椒粉,生抽,花椒粉炒勻。
8、炒四五分鐘出香味後,倒入啤酒,要能蓋過小龍蝦。
9、大火燒開後轉小火煮,不用蓋鍋蓋,煮十幾二十分鐘,一定要煮熟。
10、小芹菜切成小段備用。
11、等湯汁收到一半的時候,加入小芹菜炒勻。
12、關火,先嘗味道,放入适量的鹽調味,連着湯汁一起裝盤。
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