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東北做的茄子幹怎麼做

美食 更新时间:2024-09-14 01:13:33

  1、皮料:茄子100千克。

  2、芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒幹1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精适量。

  3、選擇茄子,洗淨去蒂。

  4、在鍋内放三分之二的水,燒開,将洗淨去蒂的茄子放入鍋内煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右。

  5、取20千克糯米,做成甜酒釀,其餘的糯米洗淨,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒。

  6、将辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料内,攪拌均勻。

  7、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然後放在太陽底下曬8--10小時。

  8、将曬後的夾心茄幹毛丕,放在鍋内隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋内過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重複三次,最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。

  9、将夾心茄幹整理、分級,并切成1公分寬的長條形。用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天即可食用。

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