鹵鴨貨在餐飲市場比較流行，可以單獨開店售賣，做的好的如絕味鴨脖、武漢黑鴨等，深受廣大食客喜歡，下面咱們就來介紹幾種不同鴨貨的9種不同鹵制方法，方法不一樣，味道自然就不一樣了。教你快速鹵制出美味的鴨貨。操作簡單又快捷，不用考慮過于複雜的同一鹵水。

　　據說在好多餐廳都有這樣的鹵菜，在大酒店也叫冷菜。一起來看看都有啥好吃的鴨貨吧。

　　一、鹵鴨

　　鹵制方法：

　　1. 白條鴨洗淨、瀝幹。

　　2. 鍋中倒入清水，放入白條鴨、加入姜蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開，改小火焖煮，待煮到鴨肉熟爛時，轉中火，再加入白糖焖煮。并不斷用勺子将湯汁舀起來淋在鴨肉上，使之鴨肉更容易入味，待湯汁濃稠挂滿鴨身時冷卻。

　　3. 待鹵好的鴨子冷後，改刀裝盤，再将原來剩餘的鹵鴨子湯汁淋在鴨身上即可。

　　二、麻辣鴨脖

　　鹵制方法：

　　1. 鴨脖泡水片刻，洗幹淨，控水。

　　2. 制鹵水：起鍋燒油，下入幹辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高湯或者高湯膏、常見的五香料包、醬油、蚝油、鹽、白糖、大火燒開煮沸，打出料包，即成鹵這款麻辣鴨脖的鹵水。

　　3. 将處理幹淨的鴨脖放入到鹵水裡浸泡2小時，撈出瀝幹。

　　4. 原鍋倒入鹵水大火燒開，放入鴨脖煮沸，轉小火煮30分鐘，撈出瀝幹。

　　5. 起鍋燒油，下入豆瓣醬，辣椒面炒香，加少許鹵水，放入鴨脖翻炒均勻，盛出冷卻，改刀切段即可。

　　三、廣式鹵鴨翅

　　鹵制方法：

　　1. 鍋中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入幹淨的鴨翅，大火燒開，撈出鴨翅洗淨，瀝幹水分。

　　2. 幹淨的鍋裡加适量的清水，放入香料包（大料、陳皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。醬油、雞精，浸泡30分鐘，大火燒沸，放入蔥段、姜片、蒜片、幹紅辣椒、鴨翅，改用小火煮20分鐘左右，關火，再焖20分鐘。

　　3. 将焖好的鴨翅撈出瀝幹，放入預熱，180度的烤箱烤2分鐘即可。

　　四、金蛋鴨卷

　　鹵制方法：

　　1. 鴨腿洗淨，脫骨，鹹蛋黃放入碗中，搗成泥狀。

　　2. 再将鹹蛋黃泥裹入鴨腿肉裡面，用紗布裹緊，用線條紮。

　　3. 鍋中倒入适量清水，摻入鹵汁大火燒開，放入鴨腿、鹽、蔥段、姜塊、大料、大茴香、桂皮、艾葉煮1小時，撈出鴨腿瀝水，去除紗布，切片，即可食用。

　　五、鹵汁鴨胗花

　　鹵制方法：

　　1. 鴨胗處理幹淨，改十字花刀，焯水，撈出瀝幹。

　　2. 取一砂鍋，倒入清水，加姜片、蔥段、大料、醬油、白糖、料酒、鹽、鴨胗花，大火燒開，撇去浮沫，改小火燒至八成熟，調入味精，改小火收汁，淋入香油，裝盤，撒入香菜段即可。

　　六、香鹵鴨胗

　　鹵制方法：

　　1. 鴨胗切片，焯水後撈出瀝水。

　　2. 鍋裡加入清水，鹽、料酒、醬油、白砂糖燒開，下入鴨胗煮熟，撈出瀝水。

　　3. 裝盆，加入辣椒醬、香油拌勻即可。

　　七、武漢鹵鴨腸

　　鹵制方法：

　　1. 鴨腸處理幹淨，瀝水，蓮藕去皮洗淨。

　　2. 鍋中加水，放入香料包（大料、桂皮、蔥段、姜片、丁香、陳皮）、幹紅辣椒燒開煮沸，下入處理過的鴨腸，蓮藕，小火煮熟，撈出瀝幹。

　　3. 鴨腸、蓮藕冷卻後改刀切片，即可食用。

　　八、香辣鹵鴨舌

　　鹵制方法：

　　1. 鍋裡加油燒熱，放入姜片、蔥末、幹辣椒節炒香，加入清水，鴨舌、老抽醬油、白砂糖、大料、鹽、鹵煮半小時多一點，撈出鴨舌，放涼後加入味精、辣椒油拌勻即可。

　　九、鹵水鴨心

　　鹵制方法：

　　1. 鴨心處理幹淨，焯燙撈出、冷水浸泡，瀝水。

　　2. 鍋中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽醬油、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒大火燒沸。加入鴨心，放涼切片，即可食用。

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