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這是一道非常清爽的素菜

美食更新时间:2024-12-18 22:54:16

　　大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

　　在我們的印象中，素菜往往都是以清湯寡水的狀态出現在我們的餐桌之上，但并不是所有的素菜都是這樣，生活中還要一些食材，雖說是素菜，但腳嚼下去的每一口都飽含肉的香味，它們就是我們常說的高蛋白高營養低脂肪的豆制品。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(1)

　　就像今天這道紅燒腐竹，衆所周知腐竹是煮沸豆漿後表面凝固的那層薄膜，是最優質的豆制品，含有豐富的蛋白質及各種營養物質，進過烹饪後濃沙發出濃郁的肉香味。紅燒腐竹以其鮮香味美的特色，早已成為餐桌的一道素食佳肴，同時也是百吃不厭的下飯菜。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(2)

　　【紅燒腐竹】

　　1.首先，我們準備适量的腐竹，用清水泡上。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(3)

　　2.青椒、紅椒各一個，去除蒂和籽、切成菱形片，為菜品增色。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(4)

　　3.香菇幾朵，去除硬跟後切成片。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(5)

　　4.番茄一個，切成小塊；大蒜拍扁切成末，小蔥頭切成圈備用。

　　5.腐竹泡軟以後瀝幹水分，往裡面打入兩個雞蛋攪拌均勻，讓每一個腐竹都裹上蛋液，再撒入适量的澱粉繼續攪勻，澱粉和雞蛋都能使腐竹更加的蓬松酥脆。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(7)

　　6.食材全部準備好以後，我們把腐竹炸一下，鍋内燒油、油溫五成熱時把腐竹依次放入鍋中，開小火炸制，腐竹炸酥、表面起泡時撈出來。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(8)

　　7.然後把油溫升高至六成熱，倒入腐竹複炸一遍，10秒鐘就可以了，腐竹呈金黃色時把青紅椒放入鍋中，稍微滑一下油倒出來備用，複炸能使腐竹的顔色和口感更加金黃焦酥。

　　8.鍋内留底油，放入蒜末和蔥花翻炒出香味，倒入番茄、加少許食鹽，食鹽早點放更容易炒出番茄汁。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(10)

　　9.番茄炒軟炒碎以後放入香菇翻炒幾下，沿鍋邊倒入少許清水，加入生抽5克、蚝油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉2克翻炒化開調料，這裡不需要再放食鹽，腐竹本身帶有鹽味。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(11)

　　10.再放入炸好的腐竹和青紅椒，快速翻炒均勻，勾入一點水澱粉增加料汁的吸附力，繼續翻炒讓食材均勻裹上料汁，出鍋前淋入明油提亮色澤，美味即成。

　　阿飛有話說：

　　1.腐竹最好用涼水泡，熱水泡容易出現表面泡爛、裡面還有硬芯的現象。

　　2.腐竹經過複炸更加金黃焦酥，能夠增加菜品的賣相和口感。

　　3.出鍋前一定要勾一點水澱粉，成菜更加入味。

　　這是一道非常清爽的素菜（比肉還好吃的素菜）(13)

　　好了，這道鹹香下飯的紅燒腐竹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

　　關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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