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在我們的印象中，素菜往往都是以清湯寡水的狀态出現在我們的餐桌之上，但并不是所有的素菜都是這樣，生活中還要一些食材，雖說是素菜，但腳嚼下去的每一口都飽含肉的香味，它們就是我們常說的高蛋白高營養低脂肪的豆制品。
就像今天這道紅燒腐竹，衆所周知腐竹是煮沸豆漿後表面凝固的那層薄膜，是最優質的豆制品，含有豐富的蛋白質及各種營養物質，進過烹饪後濃沙發出濃郁的肉香味。紅燒腐竹以其鮮香味美的特色，早已成為餐桌的一道素食佳肴，同時也是百吃不厭的下飯菜。
【紅燒腐竹】
1.首先，我們準備适量的腐竹，用清水泡上。
2.青椒、紅椒各一個，去除蒂和籽、切成菱形片，為菜品增色。
3.香菇幾朵，去除硬跟後切成片。
4.番茄一個，切成小塊；大蒜拍扁切成末，小蔥頭切成圈備用。
5.腐竹泡軟以後瀝幹水分，往裡面打入兩個雞蛋攪拌均勻，讓每一個腐竹都裹上蛋液，再撒入适量的澱粉繼續攪勻，澱粉和雞蛋都能使腐竹更加的蓬松酥脆。
6.食材全部準備好以後，我們把腐竹炸一下，鍋内燒油、油溫五成熱時把腐竹依次放入鍋中，開小火炸制，腐竹炸酥、表面起泡時撈出來。
7.然後把油溫升高至六成熱，倒入腐竹複炸一遍，10秒鐘就可以了，腐竹呈金黃色時把青紅椒放入鍋中，稍微滑一下油倒出來備用，複炸能使腐竹的顔色和口感更加金黃焦酥。
8.鍋内留底油，放入蒜末和蔥花翻炒出香味，倒入番茄、加少許食鹽，食鹽早點放更容易炒出番茄汁。
9.番茄炒軟炒碎以後放入香菇翻炒幾下，沿鍋邊倒入少許清水，加入生抽5克、蚝油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉2克翻炒化開調料，這裡不需要再放食鹽，腐竹本身帶有鹽味。
10.再放入炸好的腐竹和青紅椒，快速翻炒均勻，勾入一點水澱粉增加料汁的吸附力，繼續翻炒讓食材均勻裹上料汁，出鍋前淋入明油提亮色澤，美味即成。
阿飛有話說：
1.腐竹最好用涼水泡，熱水泡容易出現表面泡爛、裡面還有硬芯的現象。
2.腐竹經過複炸更加金黃焦酥，能夠增加菜品的賣相和口感。
3.出鍋前一定要勾一點水澱粉，成菜更加入味。
好了，這道鹹香下飯的紅燒腐竹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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