對于“年”的期盼很多很多，其中除夕阖家團圓的年夜飯是重要的組成部分。你家年夜飯準備吃什麼？讓我們一起穿越到800多年前，去看看宋人的年夜飯，尋找一下靈感吧！

　　美食，是了解國家曆史與城市性情的絕妙“入口”，宋韻美食是杭州城市記憶中最具煙火味兒的一部分，流淌至今，依然是活着的曆史、舌尖上的宋韻！

　　[宋]趙佶《文會圖》（局部）

　　《東京夢華錄》中記載了北宋開封府百姓吃年夜飯時的情景：“居室華燈皆燃，舉家圍坐，長者上首，男女分左右，頻舉杯觞。”南宋百姓的年夜飯禮儀也差不多。

　　至于桌上的菜肴，無論貧富，都必備屠蘇酒、春盤、馎饦這三大标準件。

　　《歲朝歡慶圖》局部 共飲屠蘇酒

　　“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。” “半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符”。王安石的《元日》和陸遊的《除夜雪》中都提到過屠蘇酒。

　　“三大件”的第二件叫馎饦，其實它就是面條。馎饦起源于南北朝時期的北方遊牧民族，到了南宋時期，馎饦演化成了制作更精細、口感更好的手擀面。不過水，不打鹵，也不需澆頭，一把面條丢到沸騰的羹湯裡，撈出即吃。

　　宋代諺語說：“冬馄饨，年馎饦”，陸遊《歲首書事》詩：“中夕祭餘分馎饦。”在除夕夜，人們用它敬奉完祖先後，再全家老小一起分食。

　　“三大件”的第三件——春盤，又叫“五辛盤”，也是敬奉祖先的祭品。《歲時廣記》中記載了南宋宮廷廚師的春盤做法：把臘肉蒸熟，切成細絲，再在盤中擺出花型。或将油餅、馓子、麻花、饅頭之類的主食擺入大盤，堆成金字塔形，中間插上金銀絲紮成的花朵。

　　祭祖後拔掉線香和紙花，春盤就上了年夜飯的餐桌，南宋人希望吃了它祛病健體。到了年初一，親朋好友之間也用春盤“饋歲”，立春那天，依然要吃。

　　除了“三大件”，其他菜品種類也是非常豐富的，七碟子八碗堆滿餐桌，有雞有魚有葷有素，而且還有不少菜肴流傳至今。

　　[宋]佚名《夜宴圖卷》（局部）

　　無論是宋代還是現在，年夜飯桌上必須有魚，寓意“年年有餘”。那時最流行的吃法是“脍”，南宋史家徐夢莘在《三朝北盟會編》記載了“魚鳔二色脍”“ 紅絲水晶脍”“ 鮮蝦蹄子脍”等魚脍禦膳30多種。

　　而現在說起吃魚，就不得不提經典杭幫菜宋嫂魚羹和西湖醋魚。

　　宋嫂魚羹是杭州四大名菜之一，從南宋流傳至今已有800多年曆史。《武林舊事》中記載，當時宋高宗趙構遊玩西湖至錢塘門，品嘗了一位叫做宋五嫂所烹制的魚羹，十分贊賞，在賞賜之餘還命其專為宮苑烹制魚羹禦膳。

　　宋人吳自牧的《夢粱錄卷十三·鋪席》也有記載，當年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“錢塘門外宋五嫂魚羹”，可見宋嫂魚羹在南宋時期就已經成為杭州的一道名菜了。

　　據清代《兩般秋雨庵随筆》記載，西湖醋魚為宋代名廚宋五嫂創制，時名“宋嫂魚”；另據載，“西湖醋魚”名稱始于清代，是在“宋嫂魚羹”做法進行一定衍生，形成了這樣一道菜肴。

　　這樣的西湖醋魚，夾上一筷子送入口中，酸甜的湯汁裹挾着鮮嫩的魚肉，唇齒留香，甚至還能嘗到一絲蟹肉的鮮味。

　　除此之外，江浙一帶的年夜飯還常有一道特色菜：蟹釀橙。南宋文人洪林在《山家清供》中記述說：“元旦必食蟹釀橙，用黃熟大橙，截頂剜穰，留少液，以蟹膏肉實其内，仍以帶枝頂覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鮮。”

　　吃完“硬菜”，咱們再來看看飯後點心。南宋菜肴品種花樣繁多，小吃名點更是應有盡有。

　　臨安街頭有專門經營酥類食品的店鋪，蜜酥、酥市膏、滴酥、破麻酥、蜜麻酥、油酥餅兒、酥皮燒餅、肉油酥……品種繁多。《西湖老人繁勝錄》中稱臨安“酥蜜裹食，天下無比，入口便化”。難怪，現在吳山酥油餅還非常受市民喜愛呢！

　　南宋糕點也很豐富，特别是宮廷糕點制作精細，講究選料，比如江南傳統點心定勝糕。它以粳米和糯米粉包以赤豆砂、綿白糖蒸制而成，外形似金錠，寓意吉祥，千百年來深受杭州人喜愛。

　　定勝糕一名始于南宋，民間傳說有多種版本：一說是江南人為韓世忠抗金時趕制的軍糧；一說是為嶽飛抗金趕制的軍糧，為求抗敵勝利，故名“定勝糕”。

　　據南宋吳自牧《夢粱錄》、周密《武林舊事》記載，南宋都城臨安，每逢除夕夜有各類守歲點心，其中有皂兒糕，因其外形而名，近似今天的定勝糕。

　　說起杭州小吃，有一個不得不提——蔥包桧。它的做法并不複雜：将剛剛炸好的油條和蔥段裹在面餅裡，在鐵闆上邊壓邊烤，最後塗抹上甜面醬，香噴噴的蔥包桧就做好啦！相傳蔥包桧的由來與南宋時的民族英雄嶽飛，以及奸臣秦桧有關。

　　今天你家的年夜飯準備吃什麼美味？

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　　祝大家

　　兔年大吉、幸福安康！

　　資料/市文化廣電旅遊局

　　編輯/沈如意

　　版式/沈如意

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