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秋葵焯水後要過冷水嗎

美食 更新时间:2025-02-06 12:17:30

根據個人喜好決定。秋葵過不過涼水沒有嚴格規定,但秋葵經過焯水後基本被加熟,直接食用的口感較為綿軟,而過一遍涼水可以讓秋葵及時冷卻降溫,讓秋葵口感變得較為脆爽一些,但需注意由于剛焯水後的秋葵溫度較高,要是不過冷水長時間與空氣接觸,可能會導緻部分營養流失,建議盡快食用。

秋葵焯水的作用:由于秋葵中含有較多的草酸和鞣質,其中鞣質容易影響人體對鈣質和蛋白質的吸收,從而降低秋葵的食用價值,而草酸攝入人體過多,容易增加患結石和高尿酸的風險,另一方面,這些物質還會導緻秋葵有一些苦澀的味道。但這些物質可以溶于水,因此将秋葵焯水,可以大大減少秋葵中的草酸和鞣質,改善秋葵的口感,提升秋葵的食用價值。

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