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怎樣保存冬筍不壞

美食 更新时间:2025-01-27 17:35:46

蒸制法、竈火煨熟貯藏法、沙藏法、封藏法、鹽水浸藏法。

1、蒸制法:将冬筍除去外殼并洗淨,将大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10—15天,此法适用于破損冬筍或短時間内食用的冬筍。

2、竈火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。

3、沙藏法:取一木桶或紙箱,底部鋪上濕河沙7-10厘米厚,将完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然後鋪蓋一層7-10厘米河沙,将冬筍的頂尖完全覆蓋後,搬到陰涼通風處,可貯藏保鮮30-50天不變質。

4、封藏法:取幹淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好并紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。

5、鹽水浸藏法:将冬筍整株置于鹹菜缸 (或池)内,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顔色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

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