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土豆發芽可以用醋泡嗎

美食更新时间:2025-04-27 17:30:45

不能。醋含有醋酸，是酸性成分，土豆發芽後産生的有毒龍葵堿呈弱堿性，能夠在酸溶液中溶解，使毒性降低，但想要讓龍葵堿達到安全食用劑量，需放很多醋，如果将發芽土豆浸泡在醋裡，土豆也會變得非常酸，這樣的土豆難以入口，因此這種方法不可取，建議發芽土豆盡快扔掉，以免誤食危害健康。

土豆出芽到什麼程度不能吃：一旦發芽了就不能吃。馬鈴薯在溫度、濕度合适的環境中便會開始發芽，一經發芽後，其芽眼周邊和内部果肉中的龍葵素含量便會急劇增加，而龍葵素是一種有毒甾體皂甙類生物堿，在成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用，但未成熟的或因存儲時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中則含有大量的龍葵素，攝入過量則可能導緻健康危害，因此土豆發芽後就不可以吃了。

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