潮汕美食最講究‘大味至淡’

　　從曆史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

　　潮汕牛肉火鍋有兩個堅持

　　一是現宰現賣，二是出神入化的刀工。

　　執着追求食材的品質，新鮮真實的味道

　　用好水，涮好肉，用最好的食材做出健康好吃的潮汕牛肉火鍋。

　　别的可以随便，在吃這方面不能随便

　　所以，對于美食，我們不能将就~

　　小編要來正式介紹最愛的牛肉火鍋啦~

　　傳說沒有一隻牛能夠完整地走出潮汕

　　可是牛肉真的是太太太好吃了吧~

　　現在開始，GO!

　　首先，湯底選擇

　　因為潮汕牛肉火鍋注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底，有些還會放入玉米或紅蘿蔔。小編最近吃的一家湯底頗有特色，湯底是清淡的黃豆和苦瓜湯，說是能中和牛肉火鍋的燥熱也是一種新鮮的搭配。

　　涮肉順序和時長

　　潮汕人涮牛肉非常講究涮的順序：從瘦到肥的。并且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。

　　（1）嫩肉：肉質鮮嫩略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；

　　（2）三花趾和五花趾：牛的腳趾肉，二者區别是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鐘口感最佳。

　　（3）匙柄和匙仁：一頭牛隻有2條“匙柄”，将其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。

　　（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，隻占一頭牛的1%。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。

　　（5）吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這裡的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒後撈出口感最佳。

　　（6）肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出。

　　（7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，但最長也不要超過2分鐘。

　　蘸醬

　　現在去吃火鍋，基本每家店都有有一個自助醬料台。可以按自己的喜好自由調配醬料，但有兩樣醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少：沙茶醬和豆醬。

　　沙茶醬，原本是用于蘸牛肉丸的；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶這樣複合香味的調料可以香上加香。

　　而潮汕牛肉是要吃牛肉的本味！如果沾沙茶，肉本身的鮮甜則很易被沙茶的強烈的香味所掩蓋。沾普甯豆醬，豆醬的鹹鮮則會帶出牛肉的甜鮮。

　　對牛肉的挑剔認真也同樣體現在蘸醬上，丸子沾這個，肉沾那個，不可以亂來；蘸料亂搭，則更是不存在的。

　　小編覺得牛肉火鍋的湯加上芹菜粒，真的是絕配！

　　還有潮汕的粿條，每次小編吃的粿條都比牛肉多~

　　通過這篇，你們是否對潮汕牛肉火鍋的了解又進一步的加深呢？小編正在等待放假回家吃火鍋呢~

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