糖尿病是現在社會發病率很高的一種疾病，它侵蝕着人們的健康，糖尿病是一種不能完全治愈的疾病，大多數的患者都是女士。糖尿病的患者一定要控制住自己的嘴，不能随便吃一些東西，不然血糖持續過高就會産生并發症，若并發症嚴重的就會危機到患者的生命健康。
馬蹄是一種營養豐富的食物，它含有蛋白質、維生素、鈣、鐵和胡蘿蔔素等營養物質。它還具有清熱、解酒、幫助消化等功效，馬蹄沒有很高的糖分，所以糖尿病患者也是可以吃馬蹄的。
馬蹄既可作為水果，也可作為蔬菜，小寒時季是馬蹄最甜的時期，春天的馬蹄算晚收的了，但品質好的馬蹄依然甜脆。最常見的馬蹄的做法莫過于水煮，清水煮荸荠一直是江西人的慣常食法。生食的馬蹄爽脆多汁，煮熟的馬蹄甜糯溫胃，但馬蹄性寒，無論生的熟的均不易多吃。
每年正月裡，江西的許多家庭都會煮上滿滿一缽的水煮馬蹄，與花生糖果擺放在一起作為待客拜年的水果點心。這種習俗延續至今。
水煮馬蹄的做法：
1.用小刷将荸荠表皮刷洗幹淨，放到煮鍋裡(忌用鐵鍋)，倒上4-5倍的水
2.将煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸荠
3.直到荸荠煮透熟。待最後鍋中水快燒幹時，将鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸荠慢慢收汁，這樣煮幹水的荸荠特别甜，特别好吃。(注意哦，這是使水煮荸荠口感好的一大秘訣！)
4.待荸荠冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物
5.晾幹外皮洗淨後的熟荸荠，吃時削皮即可
烹饪技巧
1、馬蹄應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸荠口感甜脆。
2、馬蹄一定要去皮吃，因為馬蹄生長在水田裡，其皮易聚集有害、有毒的生物排洩物、寄生蟲以及化學物質。除了馬蹄，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。
3、馬蹄屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食。
4、收汁後馬蹄皮上有糖性物質粘附，一定要用涼開水洗過，才宜于手抓。
任何的東西對于糖尿病患者都應該少吃多餐，這樣對病情是有好處的，而且要注意平時吃的要營養均衡，瘦肉、雞蛋、牛奶都是必不可少的食物，糖尿病患者在選擇主食的時候盡量去吃一些粗糧，這也是健康養生的習慣。
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