炒菜的時候勾芡有什麼作用?勾芡所使用的澱粉,在遇熱以後,會産生一種糊化的現象,具有吸水、粘附以及光滑的作用 ,我來為大家科普一下關于炒菜的時候勾芡有什麼作用?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
勾芡所使用的澱粉,在遇熱以後,會産生一種糊化的現象,具有吸水、粘附以及光滑的作用。
在烹饪菜肴接近成熟時,将調好的粉汁淋入鍋内,會增加菜汁對原料的附着力,進而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道,烹饪以後的菜肴更加美味。
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