牛雜我們經過鹵制成菜後,色澤紅亮,菜品香辣味濃郁,咬一口滿嘴留香,攤位一擺上不到半個小時,滿滿的一大盆牛雜足足50斤就會賣我,今天我應廣大粉絲要求,把牛雜配方及制作流程分享給大家,希望大家喜歡。
【第一步驟】原料加工:
新鮮的牛舌,牛大腸,牛肚分别清洗幹淨。淨鍋上火倒入清水,然後以上原料分别涼水下鍋,大火焯透撇淨泡沫撈出洗淨,控幹水分備用。
【第二步驟】香料精确配置:
1.桂皮1克,八角1克,白芷1克,白豆蔻1克,香葉1片,花椒3克。
【第三步驟】調料品配置:
啤酒50克,郫縣豆瓣醬10克,高度白酒20克,東古一品鮮5克,醬油8克,雞粉3克,精鹽3克,大蒜15克,小米椒25克蔥段5克。
【第四步驟】鹵制:
1.把全部牛雜500克倒入不鏽鋼鹵桶裡,在倒入全部香料和調味品,在倒入骨湯沒過原料三指攪拌均勻,大火燒開,改小火鹵制60分鐘即可。最後在浸泡幾十分鐘即可出鍋品嘗一下了。
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