如何挑選鵝肉

選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛幹淨有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血幹淨，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死後宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顔色比正常的鵝肉顔色深，摸起來肉質差，手感發硬。

家常鵝肉

材料:鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒

豆瓣醬，精鹽，味精

做法:

1.将鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；

2.将油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；

材料:糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉

調料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉

做法:

1、将糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。

2、将風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。

3、淨鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。

4、空鍋放色拉油燒至五成熱，将汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝淨油。

5、淨鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。

白斬鵝肉

材料:鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

2.将鵝表面的細毛拔除，再把内部洗淨備用。

3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋焖約1小時後，将鵝肉取出，蓋上幹淨的濕布，以免鵝肉表面被風幹。等鵝肉涼後，切片擺盤。

5.将調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。

紅燒鵝肉

材料:鵝肉，五花肉、黃酒、幹山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法:

1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味

2、浸好的五花肉和幹山楂片放入砂鍋裡，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。

3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉小火，一個半小時。

4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。

養胃補氣的鵝胸肉粥

材料:白粥，鵝胸肉，幹百合

做法:

1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味；

2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鐘；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鐘就可以了；

3、加入細細的嫩姜絲跟蔥碎、白胡椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。

擂鍋鵝

材料：鮮鵝肉，五香米粉

調料：豬油，料酒，鹽，味精，姜、蔥，清湯

做法:

1、将鵝肉洗淨，切成4厘米長、2厘米寬的塊。将一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。

2．豬油放鍋内燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗内，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。

3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋内湯汁收幹，裝盤即成。

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